Tout d'abord, portez à ébullition une grande casserole d'eau. En attendant, coupez les tomates cerise en deux après les avoir lavées et séchées soigneusement. Écrasez deux gousses d'ail et faites-les revenir dans de l'huile d'olive extra vierge.

Photo : Claudia Concas
Orecchiette aux tomates cerise et roquette
Un plat de pâtes simple et savoureux, typique de la tradition gastronomique des Pouilles, une région du sud d’Italie : voici comment préparer les orecchiette aux tomates cerise et roquette.
Ingrédients
Préparation
Les orecchiette aux tomates et roquette sont un plat aussi simple que bon. C'est une recette à base de pâtes qui vient tout droit du sud de l’Italie et nous permet de profiter de saveurs de la Méditerranée. Quelques étapes simples suffisent pour préparer ce mets au goût inoubliable et 100% végétarien. Le plus important est d’utiliser des ingrédients de qualité.
Alors, aux fourneaux ! Voici notre recette pas à pas pour réaliser des délicieuses orecchiette aux tomates cerise et roquette.
Step 01

Photo : Claudia Concas
Step 02

Photo : Claudia Concas
Lorsque l'eau bout, salez-la et ajoutez les orecchiette fraîches, qui devront cuire 6 minutes environ.
Step 03

Photo : Claudia Concas
Lorsque l'ail est bien doré, ajoutez les tomates cerise, salez et poivrez.
Step 04

Photo : Claudia Concas
Mélangez les tomates cerise et ajoutez la roquette. Mélangez encore 2 minutes, puis éteignez le feu.
Step 05

Photo : Claudia Concas
Égouttez bien les orecchiettes et ajoutez-les à la sauce. Faites revenir le tout pour bien amalgamer les ingrédients. Servir les orecchiette aux tomates cerise et roquette avec du Parmesan râpé.
Conseils et curiosités
À Bari, la capitale des Pouilles, dans une rue de la vieille ville, des femmes préparent et vendent chaque matin des orecchiette faites à la main. Ces pâtes à forme « d'oreilles », faites uniquement avec de l'eau et de la semoule de blé dur remoulée, sont typiques des Pouilles.
Elles sont utilisées pour préparer l’un des plats traditionnels de cette région du sud d’Italie, les orecchiette alle cime di rapa, à base de pâtes et feuilles de navet, un légume au goût légèrement amer.
Les orecchiette fraîches doivent reposer quelques heures avant d'être cuites, pour que leur consistance lors de la cuisson soit parfaite.
Variantes de la recette
Vous pouvez assaisonner les orecchiette uniquement avec de la tomate ou, si vous aimez les saveurs bien épicées, ajouter du piment. Pour donner un goût encore plus riche à votre plat, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par de la « ricotta dura ».
Au fait, saviez-vous qu’on trouve en Italie plus de 300 types de pâtes ? Pour connaître tous les secrets de cet immense patrimoine culinaire, n’hésitez pas à consulter notre article à ce sujet.
Lire aussi : Pâtes à la carbonara: la véritable recette italienne
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