Risotto au radicchio

Commencer par bien laver le radicchio. Sécher et couper en lanières. Mettre de côté.

Trancher finement l'échalote après avoir retiré la peau puis la faire revenir doucement dans une grande casserole à bords bas avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque l'échalote a ramolli, transférez-la dans une soucoupe avec son huile de cuisson. Dans la même poêle, faire griller le riz quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter maintenant l'échalote préalablement cuite au riz. Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon bouillant dès qu'il commence à paraître sec.

Lorsque le riz est cuit aux 3/4, ajouter le radicchio préalablement coupé en lamelles. Bien mélanger et continuer le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est prêt, éteindre le feu et ajouter le beurre coupé en petits cubes. Couvrir et laisser reposer une minute. À ce stade, ajouter le Parmigiano Reggiano râpé pour « crémer » le riz. Servir le risotto au radicchio bien chaud.

Conseils utiles et faits intéressants

Il est indispensable de griller le riz pour sceller le grain et s'assurer que votre risotto reste « al dente ». Dans la phase finale de crémage – appelée mantecatura – ajoutez le beurre directement sorti du réfrigérateur. C'est un détail important car il produit une délicieuse onctuosité. Pendant la mantecatura, remuez vigoureusement le riz avant de le dresser. De cette façon, l'amidon rendra votre risotto délicieusement onctueux et satisfaisant.