Chez Baieta, l’ambiance se veut aussi décontractée qu’authentique, offrant aux convives un cadre propice à la découverte et à la convivialité. Avec des parcours de dégustation en 4 ou 7 temps, la cheffe propose un véritable voyage culinaire à travers les terroirs méditerranéens. Chaque plat, finement préparé et joliment dressé, porte les couleurs du sud, en hommage aux saveurs de l’enfance de la cheffe. De la pissaladière revisitée à la célèbre « Bouillabaieta », une bouillabaisse moderne, Baieta invite les clients à redécouvrir des classiques du sud réinterprétés avec une touche de sophistication et de fraîcheur, où la qualité et la saisonnalité des produits sont au cœur de chaque assiette.
Originaire de Nice, Julia Sedefdjian a toujours été fascinée par la cuisine, grâce aux influences de sa mère et de sa grand-mère. Après un CAP cuisine et pâtisserie, elle se forme auprès de grands noms de la cuisine française, notamment David Faure, avant de rejoindre la brigade du restaurant Les Fables de la Fontaine à Paris. À seulement 20 ans, elle devient cheffe de cuisine et, l’année suivante, obtient une étoile Michelin, devenant ainsi la plus jeune cheffe étoilée de France. Cette distinction marque le début d’une carrière exceptionnelle, propulsée par sa créativité et son attachement à la tradition méditerranéenne, qu’elle magnifie dans chaque plat de Baieta.
Depuis son étoile obtenue en 2019, Julia Sedefdjian s’est imposée comme une figure incontournable de la cuisine française. Avec Baieta, elle a su allier modernité et tradition, ce qui lui a valu de nombreuses distinctions et le respect de ses pairs. En 2021, la cheffe diversifie son savoir-faire avec l’ouverture de Cicéron, un bistrot épicerie mettant à l’honneur le pois chiche, un ingrédient cher à la cuisine méditerranéenne. Bien que le restaurant ait fermé ses portes en 2023, Sedefdjian continue de marquer la scène gastronomique parisienne avec sa vision unique de la cuisine, rendant hommage à ses racines niçoises tout en explorant de nouvelles inspirations, dans une démarche culinaire audacieuse et inclusive.
