Avec deux étoiles au Guide Michelin, le restaurant est reconnu pour sa cuisine créative et raffinée qui célèbre la nature et le terroir des Hauts-de-France.
La cuisine de Christophe Dufossé au Château de Beaulieu se caractérise par une approche authentique et respectueuse des produits locaux. Souvent qualifié de « cuisinier-paysan », le chef privilégie les ingrédients cultivés sur place, où il a mis en place un potager en permaculture, un verger, ainsi qu’une fermette. Dufossé voit la cuisine comme un art de révéler la nature, et son objectif est de capturer l’essence de chaque ingrédient. Sa carte change au rythme des saisons, valorisant des légumes, fruits et herbes cultivés selon des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. La précision et la créativité de Dufossé se retrouvent dans des plats tels que les Noix de Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer en bonbon, ou le Pigeonneau de Steenvoorde cuit sur le coffre, où chaque saveur est pensée pour sublimer l’ingrédient principal. La cuisine de Christophe Dufossé est ainsi une ode au terroir, à la fois brute, élégante et riche en émotions.
Né à Calais en 1968, Christophe Dufossé se tourne vers la cuisine après avoir envisagé une carrière dans le football. Cette passion pour la gastronomie le conduit à l’école hôtelière de Guebwiller, où il développe l’ambition de devenir un grand chef. Formé auprès de figures légendaires comme Paul Bocuse et Alain Ducasse, Dufossé affine sa technique et son goût pour l’excellence. À 28 ans, il obtient sa première étoile Michelin en tant que chef du Royal Champagne dans la Marne, marquant ainsi le début de son ascension. Il passe ensuite quinze ans à la Citadelle de Metz, où il continue à perfectionner son style et se forge une réputation solide. En 2021, Christophe Dufossé ouvre enfin son propre établissement au Château de Beaulieu, un lieu qui lui permet de concrétiser sa vision d’une cuisine à la fois innovante et profondément enracinée dans son terroir. Cette quête de perfection et de respect du produit fait de Dufossé l’un des chefs les plus respectés de sa génération.
Depuis l’ouverture du Château de Beaulieu, Christophe Dufossé a rapidement conquis les critiques et les guides gastronomiques, décrochant une première étoile Michelin peu après son arrivée, puis une seconde en 2023. Ces distinctions viennent couronner une démarche culinaire exigeante et visionnaire, où le respect des produits et de l’environnement est au cœur de chaque plat. En mettant en avant les trésors des Hauts-de-France et en cultivant ses propres ingrédients, Dufossé fait preuve d’un engagement profond pour une cuisine responsable et durable. Ses efforts pour atteindre une autonomie alimentaire de 70 % au sein de son domaine illustrent cette volonté de créer une gastronomie de proximité. Ce respect du terroir et cette quête de sincérité dans l’assiette ont séduit les critiques comme les amateurs de cuisine, faisant du Château de Beaulieu un lieu d’exception où le savoir-faire du chef Dufossé brille à chaque bouchée.
