Niché au cœur des paysages envoûtants de la Haute-Savoie, Flocons de Sel est une véritable pépite de la gastronomie alpine. Ce restaurant trois étoiles Michelin, dirigé par le talentueux Emmanuel Renaut, se distingue par sa cuisine profondément enracinée dans le terroir local. Renaut, Meilleur Ouvrier de France, puise son inspiration des ressources abondantes de cette région qu’il chérie tant, fusionnant habilement tradition et modernité.

À l’intérieur du chalet perché en altitude, l'atmosphère est un mariage parfait de chaleur et d'élégance. Les grandes baies vitrées offrent un tableau naturel époustouflant des reliefs alpins, créant une harmonie entre l'assiette et la beauté environnante. Ici, chaque détail a été soigneusement pensé pour inviter les convives à une expérience culinaire immersive.

Renaut surprend avec des créations innovantes qui transcendent les attentes culinaires régionales. Ses choix mettent en scène des ingrédients locaux comme la féra du lac Léman, préparée avec des herbes alpines, ou des champignons cueillis dans les forêts voisines. Ces plats révèlent une conversation intime avec la nature, où les éléments les plus simples deviennent des œuvres d’art.

La philosophie culinaire de Renaut s’oriente de plus en plus vers l’intégration des plantes et des trésors botaniques souvent négligés. Cela se traduit par l’incorporation astucieuse d'herbes alpines et de fleurs sauvages, qui ajoutent une fraîcheur et une complexité aromatique uniques aux plats, rendant chaque création aussi intrigante qu'envoûtante.

Dîner au Flocons de Sel, c'est s'immerger dans une histoire racontée à travers chaque plat, une célébration de la richesse du terroir savoyard orchestrée avec une sensibilité artistique qui définit l'approche unique d’Emmanuel Renaut. Ce restaurant ne se contente pas de servir des plats, il offre un voyage à travers les saveurs et la splendeur de la Haute-Savoie.

Flocons de Sel

Flocons de Sel est le fruit de l’ambition d'Emmanuel Renaut de proposer une cuisine raffinée ancrée dans le terroir savoyard. Loin des stéréotypes de la cuisine de montagne traditionnelle, Renaut y privilégie les produits locaux, travaillant main dans la main avec les producteurs de la région. Parmi ses créations, on trouve des plats où poissons de lac, champignons et herbes sauvages se conjuguent pour célébrer la richesse de la nature environnante. En complément, il dirige également le bistrot Flocons Village au centre de Megève, où il offre une version plus accessible et décontractée de sa cuisine, toujours fidèle aux saveurs régionales.

Né en Île-de-France en 1968, Emmanuel Renaut a grandi dans l'Aisne mais a toujours été attiré par la montagne. Après une formation en cuisine, il perfectionne son art auprès de grands noms tels que Christian Constant et Marc Veyrat. En 1998, l'appel des cimes le ramène en Haute-Savoie, où il ouvre Flocons de Sel. En 2004, il est couronné Meilleur Ouvrier de France, et en 2012, il obtient sa troisième étoile Michelin, une consécration qui marque le sommet de son parcours.

En plus de ses trois étoiles, Emmanuel Renaut a intégré le cercle des Grandes Tables du Monde et a été élu Chef de l’année en 2012. Ses nombreuses distinctions sont le reflet d’un engagement profond envers une cuisine de terroir respectueuse des saisons et de l'environnement. Aujourd'hui, il continue d'innover, partageant son savoir-faire avec la jeune génération et s'attachant à transmettre sa passion pour les saveurs de la montagne, qui l'ont mené à devenir l'un des chefs les plus emblématiques de sa génération.