Dans l'enceinte majestueuse du Château de Fonscolombe, à proximité d'Aix-en-Provence, se trouve La Table de l'Orangerie. Ce restaurant étoilé Michelin séduit par sa parfaite alliance entre héritage historique et innovation culinaire. Sans être porté par un chef médiatique, c'est Marc Fontanne, originaire de la Loire, qui insuffle à ce lieu son caractère unique.
Le château du XVIIIe siècle, entouré d'un parc classé, propose un cadre enchanteur. Les salons richement ornés et la terrasse ouverte en été créent un décor qui prépare les sens à la dégustation. Lors des soirées estivales, les convives apprécient particulièrement la poésie d'un repas sous un ciel constellé.
Marc Fontanne, avec sa sensibilité héritée d'une tradition familiale ancrée dans la boucherie-charcuterie, compose une carte où brillent trois menus dégustation. Parmi eux, un menu végétarien se distingue par son originalité et sa subtilité. L'utilisation inventive de produits locaux est un jeu de saveurs où se croisent douceur, amertume et notes anisées, toutes tirées d'ingrédients régionaux.
Chacune des créations de Marc est une ode à ses racines ligériennes autant qu'à la richesse de la Provence. Par exemple, l'harmonie d'une laitue pressée aux olives déshydratées avec une crème de laitue, ou celle de carottes glacées accompagnées d'une purée à la cardamome et d’un sabayon acidulé, témoigne d'un équilibre parfait entre textures et goûts.
L'expérience ne serait pas entière sans goûter au pain de Gênes aux agrumes, souligné par une mousse délicate et une glace végétale au calisson, offrant une douceur finale raffinée mais sans excès. La Table de l'Orangerie propose ainsi une véritable immersion dans une gastronomie contemporaine ancrée dans son terroir, incitant chaque invité à profiter pleinement de l'instant présent.
