Petits cakes citron, rhum et cédrat

Name: Petits cakes citron, rhum et cédrat
Prep time: 40 s
Cook time: 90 s
Yield: 1
Ingredients: Citron; Œufs; Sucre; Crème épaisse; Levure chimique; Beurre; Rhum; Farine; Cédrat; Sucre; Eau plate; Glucose

01 oct 2024

Par

Fine Dining Lovers

Rédaction

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Difficulté

Moyen

Temps total

2H 10MIN

Ingrédients

Citron: 2

Œufs: 3

Sucre: 175 gr

Crème épaisse: 75 gr

Levure chimique: 2 gr

Beurre: 50 gr

Rhum: 10 gr

Farine: 140 gr

Cédrat: 400 gr

Sucre: 300 gr

Eau plate: 180 gr

Glucose: 20 gr

Découvrez la recette des petits cakes citron, rhum et cédrat du Château Saint-Jean à Montluçon.

Préparation

01.

Cake citron :

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse et le rhum brun.
Incorporer la farine préalablement mélangée avec la levure chimique.
Ajouter progressivement le beurre fondu refroidi, puis les zestes de citron jaunes en les incorporant délicatement à la maryse.
Répartir la préparation dans des moules individuels.
Cuire pendant 10 minutes à 180°C.

02.

Pâte de cédrat confit :

Couper le cédrat en quartiers, puis les blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.
Préparer un sirop avec le sucre, l’eau et le glucose.
Ajouter les quartiers de cédrat dans le sirop.
Cuire à couvert et à feu doux, avec un papier sulfurisé en contact direct, pendant 1h30, sans frémissement.
Laisser refroidir, égoutter les quartiers de cédrat, puis les mixer pour obtenir une pâte.

03.

Dressage :