Originaire de Haute-Savoie, Florian Favario développe très jeune une passion pour la cuisine. Après un apprentissage marquant auprès de Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, il affine son savoir-faire auprès de grands noms comme Jean-Marc Banzo, Michel Rostang, et Thierry Marx. Sa carrière le mène aux quatre coins du monde, de Londres à Tokyo, en passant par l’Australie et le Canada, où il accumule les influences et techniques qui enrichissent aujourd’hui sa cuisine. Avec un parcours aussi complet, Florian revient aux sources en Haute-Savoie pour donner vie, avec Sandrine, à un projet qui célèbre l’essence de leur région natale.
Sous la direction de Florian, L'Auberge de Montmin propose une cuisine de terroir, inventive et respectueuse de la nature. Refusant les circuits d’approvisionnement traditionnels, il privilégie des ingrédients locaux et biologiques qu’il sélectionne directement dans les fermes des alentours. Cette approche de la gastronomie, éthique et responsable, lui a valu une étoile verte Michelin, saluant son engagement pour la durabilité et la valorisation des produits de la région. Sa carte évolue au fil des saisons, rendant hommage à ce que la nature offre, sans signature fixe : chaque menu reflète l’instant et la richesse de son environnement.
Parmi ses créations phares, on retrouve le chou-fleur rôti meunière avec sabayon beurre noisette et citron, et la surprenante bougie à la moelle, servie avec un pot-au-feu et une soupe à l’oignon revisitée. Ces plats témoignent de son esprit audacieux, mais aussi de son attachement aux fondamentaux de la cuisine française, qu’il revisite avec élégance. Ensemble, Sandrine et Florian ont fait de L’Auberge de Montmin bien plus qu’un restaurant : un lieu où la nature et la cuisine dialoguent pour offrir aux convives une expérience gustative en parfaite harmonie avec l’environnement savoyard.
