Dans l'enceinte historique du Château de Saint-Vrain, Le Doyenné se dévoile comme une pépite culinaire nichée au cœur de l'Essonne. Dès que l'on franchit le seuil de cette ancienne écurie rénovée, une sensation de calme enveloppe le visiteur. Les hauts plafonds et les murs de pierre apparente baignent dans la lumière naturelle qui pénètre par de grandes fenêtres, offrant une vue apaisante sur la campagne environnante.

À la tête de cet établissement, les chefs australiens Shaun Kely et James Henry orchestrent une symphonie de saveurs modernes, mettant en avant les trésors de leur vaste potager. Ici, les fruits et légumes, cueillis à leur apogée, constituent l'âme des plats. Le carpaccio de betterave, par exemple, illustre leur approche. Habillée de fines herbes et rehaussée d'une subtile pointe d'acidité, cette création traduit une simplicité exécutée avec une technique raffinée.

L'ambiance chez Le Doyenné est à la fois rustique et contemporaine, mêlant éléments traditionnels et touches modernes. La décoration, minutieusement pensée, invite à la détente. C'est un lieu où le temps semble suspendre son cours, laissant les convives savourer l'instant.

Kely et Henry prônent une cuisine sobre, ancrée dans une démarche écoresponsable. En privilégiant les circuits courts et la saisonnalité, ils proposent une expérience culinaire en harmonie avec la nature. Leur philosophie est claire : ramener l'essentiel à table avec justesse et sincérité, offrant ainsi aux visiteurs l'occasion de redécouvrir des saveurs authentiques.

Le Doyenné incarne une parfaite symbiose entre la nature et l'art culinaire, invitant à un voyage sensoriel unique, un moment d'évasion où les sens sont délicatement éveillés.