Au Melville, les musiciens sont de la partie dès que la table est mise. Le restaurant parisien près des Champs-Élysées est bâti autour de dîners-concerts, avec de la musique live sur scène du mardi au samedi, et le repas et le concert sont pensés comme une seule expérience. Depuis la rue, seules des lettres rouges annonçant un club de jazz laissent deviner ce qui se passe derrière une façade sobre.\n\nLa programmation suit un rythme. Les standards de jazz occupent le mardi, le mercredi et le vendredi, le jeudi se tourne vers les musiques du monde et le samedi penche vers le latin jazz, le swing ou la salsa, si bien qu’un habitué peut choisir sa soirée selon l’humeur. Velours, bois et laiton donnent sa couleur au lieu, avec une bibliothèque de vinyles et une enseigne au néon qui renforcent l’esprit club d’autrefois. L’adresse a vu défiler de nombreux locataires et se présente aujourd’hui comme une maison dans l’esprit des clubs de jazz des années 1950, où convivialité, gastronomie et musique partagent une même table.\n\nLa cuisine, bistronomique et inventive, s’articule autour de petites assiettes à partager. Ses touches fusion répondent au côté espiègle de la programmation musicale. La carte est renouvelée régulièrement, mais quelques préparations reviennent au fil des ans : poulpe au chimichurri, thon au fruit de la passion, une japchouka à la façon d’une chakchouka, tartelettes de bœuf Black Angus et un millefeuille pour finir. Aucune n’est garantie un soir donné, puisque la cuisine renouvelle l’offre au gré des saisons.\n\nLe bar propose une vaste carte de cocktails, dont une création signature portant le nom de la maison, à base de vodka et de Noilly Prat, pour ceux qui arrivent tôt ou restent tard. Des groupes allant jusqu’à trente-cinq personnes peuvent être accueillis, et des salons peuvent être privatisés pour des événements. La programmation musicale peut ainsi accompagner des célébrations autour de la même scène. Le restaurant a également emmené sa musique en plein air l’été, avec des dîners-concerts dans un jardin, hors de ses murs.