La carte, résolument ancrée dans la cuisine française classique, met en valeur des produits d'exception comme la poularde de Bresse, la sole ou le turbot, préparés avec une grande précision. Il intègre également des éléments végétaux dans ses créations, travaillés avec autant de soin et de raffinement que les produits animaux. Dans cet écrin lumineux, chaque plat devient une œuvre d'art qui éveille les sens, offrant aux convives une expérience où chaque bouchée est une exploration de saveurs subtiles et parfaitement équilibrées. Faye privilégie des ingrédients locaux et de saison, une démarche qui reflète son respect pour la nature et son attachement au terroir français. Sous la direction d’Arnaud Faye, Epicure est devenu un sanctuaire de la gastronomie française, où chaque repas est une célébration des produits, des traditions et de l’innovation.
La carrière d’Arnaud Faye témoigne de sa quête de perfection et de son respect profond pour les produits et les traditions culinaires. Originaire de Clermont-Ferrand, il puise son inspiration dans les terroirs français, notamment ceux du sud de la France où il a passé plusieurs années. Sa passion pour la gastronomie le conduit à développer une cuisine ancrée dans le respect des saveurs brutes et l’élégance des produits locaux. Après des débuts prometteurs dans des institutions comme le Ritz Paris et le Mandarin Oriental, il s’affirme en tant que chef avec une vision distincte et rigoureuse. À La Chèvre d’Or, il impose sa patte avec une cuisine méditerranéenne qui lui vaut une double reconnaissance Michelin et l’admiration des critiques. Ce parcours d’exception est couronné par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2018, récompensant son engagement pour l’excellence. Faye excelle dans l’art de transformer des ingrédients simples par des techniques sophistiquées, mais toujours avec une touche de sobriété et de respect pour leur essence naturelle. Son lien étroit avec les producteurs locaux est essentiel pour garantir une qualité sans compromis, et chaque plat qu’il crée est l’expression de cette quête constante d’authenticité et d’harmonie.
Le parcours d’Arnaud Faye est jalonné de distinctions prestigieuses qui attestent de son talent et de sa contribution à la cuisine française. Outre ses deux étoiles Michelin pour La Chèvre d’Or et ses réalisations dans d'autres établissements, sa consécration en tant que Meilleur Ouvrier de France en 2018 est un hommage à son savoir-faire exceptionnel et à son exigence dans l’art culinaire. Depuis son arrivée à Epicure, il poursuit cette quête d'excellence en faisant honneur à l’héritage du Bristol Paris tout en y apportant une touche personnelle. Sa cuisine se distingue par une subtile alliance entre tradition et modernité, où chaque plat célèbre la richesse des terroirs français tout en surprenant par des associations inédites de saveurs. Reconnu pour son souci du détail et sa recherche constante de perfection, Arnaud Faye inspire ses pairs et les jeunes talents de la gastronomie française, illustrant comment la passion, le respect des ingrédients et la maîtrise technique peuvent se conjuguer pour créer des expériences culinaires inoubliables. Sous sa direction, Epicure incarne aujourd’hui l’art de vivre à la française dans sa forme la plus raffinée, attirant les gourmets du monde entier en quête d’émotions gustatives rares et authentiques.
