Les 110 de Taillevent

Ici, l’assiette ne vient jamais seule. Le principe des 110 de Taillevent, à Paris, renverse la conversation habituelle : pour chaque plat, quatre vins sont suggérés. Cette formule, qui donne son nom au lieu, transforme le repas en une exploration des accords et offre un accès direct à la profondeur de la cave de la maison mère, Le Taillevent, en démultipliant les possibilités d’harmonie.\n\nFace à un mets de la carte, le convive découvre un quatuor de suggestions œnologiques classées par intentions : « Révélation » pour une trouvaille du sommelier, « Sérénité » pour un accord classique, « Audace » pour une association surprenante, et « Plénitude » pour un vin à son apogée. Cette organisation permet de naviguer dans une sélection de 110 références au verre, allant de crus accessibles à des flacons rares, français ou étrangers. Pour ceux qui aiment le jeu, une dégustation à l’aveugle dans un verre noir est même possible.\n\nCette science de l’accord s’appuie sur une cuisine de tradition française, d’inspiration bourgeoise et d’exécution précise. Les saveurs sont nettes, les produits lisibles, pensés pour dialoguer avec le vin. Parmi les plats qui ont marqué l’identité du lieu, on retrouve des classiques maîtrisés comme le pâté en croûte ou la tourte de canard, qui témoignent d’un savoir-faire solide. La table met en scène des recettes intemporelles et des plats mijotés qui soulignent l’authenticité des goûts.\n\nReconnue par le Guide Michelin, cette brasserie chic décline l’esprit d’une grande table dans un cadre qui invite à la découverte. L’établissement a fait du dialogue entre le verre et l’assiette la raison d’être de sa proposition, offrant une perspective nouvelle sur les fondamentaux de la gastronomie française.