C’est en franchissant les portes aux accents art déco de Ma biche sur le toit que l’on laisse instantanément l’agitation toulousaine derrière soi. Sous un plafond orné de touches cuivrées, parmi les velours profonds et banquettes confortables, une ambiance feutrée s’installe, indéniablement élégante mais jamais guindée. La lumière, filtrée par de larges baies vitrées, s’étire jusqu’à une terrasse posée au sommet de la ville, offrant une vue imprenable sur la mosaïque de toits rose brique. Lorsque la saison s’y prête, la douceur de l’air accompagne les conversations, et le panorama, presque secret, donne le ton : ici, le spectacle vient autant de l’assiette que de l’horizon.
La carte s’inscrit dans une démarche qui conjugue terroir local et envie de modernité. La brigade, dans une logique de respect du produit plus que de cuisine d’effet, privilégie les ingrédients du Sud-Ouest sans ostentation : magret de canard délicatement saisi, fines lamelles de truffe noire sublimant un risotto crémeux, légumes du marché simplement rôtis pour exhaler leurs parfums. Les desserts, souvent dominés par la fraîcheur du fruit ou l’onctuosité d’une crème légère, rappellent la gourmandise d’une enfance retrouvée, sans tomber dans la nostalgie facile.
Dans l’assiette comme dans le décor, tout dialogue sans jamais s’imposer. Loin des démonstrations, Ma biche sur le toit défend une gastronomie ouverte : des clins d’œil méditerranéens se glissent ici et là, mais toujours à la faveur d’une identité locale assumée. La philosophie du chef se traduit dans l’harmonie subtile entre curiosité et fidélité régionale, une invitation à savourer Toulouse depuis les hauteurs, sans faux-semblants.
