Pavyllon Lyon

Chez Pavyllon Lyon, les personnes qui travaillent à quelques pas de votre assiette apprennent aussi leur métier. Le restaurant a ouvert en septembre 2026 comme restaurant-école de l’Institut Lyfe, l’ancien Institut Paul Bocuse, et environ six cents étudiants par an passent dans sa brigade, ce qui fait de la cuisine ouverte autant une salle de classe qu’une scène.\n\nL’idée du comptoir vient de l’original parisien, qui rend hommage aux racines bistrotières dans une vision contemporaine de la gastronomie, et elle a depuis voyagé jusqu’à Monaco et Londres. À Lyon, elle prend la forme d’un comptoir central de vingt-quatre places ouvert directement sur la cuisine, si bien que les convives s’installent à portée des cuisiniers, des sauces et des finitions qui définissent le style de la maison. Une salle d’une cinquantaine de couverts et un salon privé de dix places complètent l’espace, dessiné par un architecte, ce qui porte le restaurant à environ quatre-vingt-quatre places au total.\n\nLes menus dégustation donnent le rythme du repas. Au déjeuner, une courte formule en trois temps, élaborée avec les étudiants et renouvelée chaque semaine, constitue une première option. Le soir, le choix s’étend à des menus en quatre ou cinq temps, ainsi qu’à un parcours complet en sept temps. Le format convient aussi bien à une première visite qu’à un retour.\n\nLe restaurant se trouve sur l’une des plus grandes places piétonnes d’Europe, entre les deux fleuves, à côté d’un hôtel-école, et l’adresse a été choisie comme lieu de croisement des générations. Il sert le déjeuner et le dîner tous les jours de la semaine, de midi jusqu’au début d’après-midi puis de 19 h 30 jusque tard dans la soirée, si bien qu’une place au comptoir est possible presque chaque jour. Le travail conjoint de la brigade et des stagiaires donne à la salle un rythme propre, où la conversation par-dessus le comptoir fait partie du repas.