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Passionné de Chefs

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Jury France Spyca 2026-27
Comment reconnaître le talent dans un plat ? Le jury France S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-27 répond
Quels sont les critères pour évaluer un plat ? Les membres du jury France de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-27 expliquent comment reconnaître le talent dans une assiette.
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4H 30MIN
Couteaux, bouillon de pistou
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couteaux glenn viel
Glenn Viel
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Oeufs de truite, crème crue, pommes de terre ratte, vierge de clémentine
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recette jean imbert
Jean Imbert portrait
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20MIN
Truite fumée roulée avocat grenade
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truite fumée roulée jean imbert
Jean Imbert portrait
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3H 0MIN
Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.
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Comme une ile flottante de calamars
Glenn Viel
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6H 25MIN
Ris de Veau « boulé », sarrasin, Carotte 18, purée à froid, jus amer
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ris de veau
Glenn Viel
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3H 0MIN
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis
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Recette de Christopher Coutanceau : sardines de la tête à la queue et glace aux bouffis
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18H 0MIN
Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison, raviole de champignons
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Recette de Christopher Coutanceau : civet de homard et raviole de champignons
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Calisson au citron jaune, crémeux citron vert, sorbet miso-fromage blanc
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Calisson au citron jaune, crémeux citron vert, sorbet miso-fromage blanc de Jérôme Banctel
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3H 0MIN
Le homard en mauve abyssale
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Poissons de roche en nage de Chardonnay
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Soupe d'Esquinade de Jésus
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Coquillages farcis
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10H 0MIN
Le mille-feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre
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Le mille-feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre d'Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic Profil

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