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Si vous êtes un bec sucré, vous l’avez certainement déjà goûté... et aimé ! Le dulce de leche est réalisé à base de lait et de sucre, en faisant cuire ces deux ingrédients jusqu'à caramélisation. Le résultat est une délicieuse crème à la saveur de caramel et à la consistance douce et crémeuse.
Le Dulce de leche est originaire d'Argentine, mais il en existe des dizaines de versions dans plusieurs pays d'Amérique du Sud. Littéralement, son nom signifie « lait sucré », ou plutôt « confiture de lait », car le dulce de leche est préparé de la même manière qu'une confiture de fruits, mais avec du lait.
L’histoire du dulce de leche
Il existe plusieurs légendes concernant l’origine du dulce de leche : la plus célèbre voit sa naissance dans la maison de l'Argentin Juan Manuel de Rosas, au XIXe siècle. L'histoire raconte qu'un après-midi d'hiver, la bonne préparait la lechada, une boisson typique à base de lait et de sucre bouillis jusqu'à caramélisation. Quelqu'un frappa à la porte et la bonne abandonna sa préparation sur le feu pour aller ouvrir ; quand elle fut de retour à la cuisine, la lechada s’était désormais transformée en une crème brune : le dulce de leche.
La recette du dulce de leche
Certains dulce de leche sont plus liquides et d'autres plus denses, certaines plus foncées et d'autres plus légers, mais ils sont tous délicieux et faciles à réaliser. Envie de vous lancer dans la préparation d’un délicieux dulce de leche fait maison ? Voici la recette.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 300 grammes de sucre
- 1 demi gousse de vanille
- 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Commencez par couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en extraire les graines internes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à petit feu : versez le lait et ajoutez le sucre. Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez la gousse de vanille, ses graines et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez à nouveau.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition du lait, puis remuez jusqu'à ce que la crème obtenue devienne foncée.
Retirez la gousse de vanille avec une pince de cuisine et continuez à faire mijoter le dulce de leche à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance collante similaire à celle d’un caramel.
Saveur du dulce de leche
À base de sucre cuit, le dulce de leche a un goût prononcé de caramel avec un arrière-goût de lait.
Où trouver le dulce de leche
Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la préparation du dulce de leche, aucun problème. Même s’il s’agit d’une spécialité principalement latino-américaine, on en trouve facilement dans le commerce. En France, elle est le plus souvent commercialisée sous sa dénomination « confiture de lait ».
Comment conserver le dulce de leche
En bocal fermé, le dulce de leche se conserver à température ambiante pendant deux ans environ. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les trois semaines et conservé au réfrigérateur.
Comment déguster le dulce de leche ?
Si vous avez préparé du dulce de leche et vous vous demandez comment l'utiliser, voici quelques gourmandes pour vous !
Café avec un "twist"
Une cuillerée de dulce de leche ajoute de la douceur et de l'onctuosité à votre café du matin, mais aussi au café frappé ou au chocolat chaud. Lorsque vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer.
Substitut de sirop
Avez-vous déjà pensé au sirop de dulce de leche ? Il suffit de réchauffer votre dulce de leche au micro-ondes et il est prêt à être versé sur vos gaufres, crêpes et pancakes à l’heure du petit-déjeuner.
Dulce de leche dans les gâteaux
Le dulce de leche est parfait pour garnir gâteaux, cookies, muffin et cupcakes ! Essayez la recette de ce cake à la banane et ajoutez un cœur de dulce de leche : une combinaison exotique parfaite et super douce !
Cheesecake au dulce de leche ? Difficile d'imaginer mieux, surtout s'il est décoré de cubes de caramel et de copeaux de chocolat au lait. Ici la recette.
Tartines sucrées et salées
Vous avez déjà entendu parler du sandwich au beurre de cacahuète, très populaire aux États-Unis ? Et bien, sachez qu’en Argentine, le pain grillé du matin est servi avec du dulce de leche ! Que diriez-vous d’essayer dès demain ? Si vous aimez les combinaisons sucrées-salées, essayez un sandwich au dulce de leche et fromage (après tout, les deux sont à base de lait). Osez, vous ne serez pas déçu !
Fondue de fruits
Le dulce de leche est parfait pour y tremper des fruits. Essayez de l'associer avec des tranches de pomme ou de banane, des fraises, du raisin. Vous pouvez servir des jolies brochettes de fruits pour épater vos convives lors d’un goûter style années 80… mais tellement délicieux !
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Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Pour goûter le dulce de leche « avec l’accent », consultez notre page consacrée aux restaurants argentins de la capitale.
