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Comme chaque année, le Guide Lebey a dévoilé ce lundi 4 octobre le palmarès des meilleures créations culinaires de Paris, lors d'une soirée consacrée à l'Excellence gastronomique. Voici la liste des lauréats :
PALMARÈS 2021 LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE
Langoustines des côtes bretonnes, grillées/crues, tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic, gaspacho d’amande et bouillon de tête
Par Julien Boscus, Origines
LEBEY DU MEILLEUR FOIE GRAS
Foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine
Par Masaki Nagao, Vantre
LEBEY DU MEILLEUR POISSON
Turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache
Par Omar Dhiab, Loiseau rive gauche
LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE
Pigeon de Vendée aux petits pois, condiment rhubarbe, servi en trois déclinaisons
Par Jason Gouzy, Pantagruel
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Lait / miel de mon enfance, parfum de sureau, pollen
Par Julien Noray, Restaurant Alan Geaam
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CHOCOLAT
Ex aequo : Ondulations fumées et herbacées
Par Charles Dray, Restaurant Michel Rostang
Le Chocolat, soufflé chaud, glace au mucilage de cacao, gavotte croustillante
Par Germain de Creton, Le Jules Verne
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CAFÉ
Café Panama, cardamome verte d’Inde, whisky Port Charlotte
Par Pierre-Jean Quinonero, Le Burgundy
PRIX MARCELLE CHEVALLIER DE LA TRADITION RÉINVENTÉE
Le bœuf Wellington
Par Jean Sévègnes, Café des Ministères
LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS
Sylvain Sendra, Fleur de Pavé
LEBEY DE LA PREMIÈRE INSTALLATION
Lucie Boursier-Mougenot, Pétrelle
LEBEY DE L’ESPRIT FRANÇAIS
Michel et Sébastien Bras, La Halle aux Grains
