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Un de plus sur la liste. Après des années de combat, les éleveurs du Pays Basque ont réussi à obtenir l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour leur jambon Kintoa.
Moins connu que le jambon de Bayonne, le jambon Kintoa est pourtant un Grand Cru. Les cochons noirs du Pays-Basque, dont est issue cette charcuterie, se nourrissent exclusivement de glands, châtaignes et produits des sous-bois, ce qui donne à la viande une couleur rouge foncé et un goût finement persillé avec des arômes de noix et d'épices grillées.
L'obtention de l'AOP label européen permet notamment de garantir les méthodes de production ancestrales de ce produit qui a bien failli disparaître de nos assiettes il y a une trentaine d'années. Heureusement, des éleveurs de la région mis tout en oeuvre pour perpétuer la tradition.
Aujourd'hui, il existe 70 éleveurs de porc Kintoa dans le Pays Basque.
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