La Ferme Saint-Siméon a trouvé son nouveau chef. Il s'agit de Matthieu Pouleur, sous-chef à L'Ecrin au Crillon depuis 2017.
Il décroche là sa première place de chef après avoir fait ses armes à La Réserve (Paris, sous-chef), mais également au Relais Bernard Loiseau (Saulieu, second), aux Flocons de Sel à Megève aux côtés d'Emmanuel Renaut, au Restaurant Michel Bras à Laguiole ou encore à Lalemoise à Chagny.
Après quelques années à Paris, Matthieu Pouleur souhaitait quitter la grande ville et se remettre au vert. C'est donc chose faite à Honfleur (Normandie), où le chef prônera une cuisine authentique et traditionnelle, tout en répondant aux attentes gastronomiques des clients de l'hôtel & spa 5 étoiles.
Le chef triplement étoilé de L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence a fait imprimer les visages de trois grands chefs sur des statuettes en 3D pour présenter son nouveau plat.
Dans une interview accordée à l'AFP, le chef Yannick Alléno se dit déterminé à tout changer au Pavillon Ledoyen, des menus au service en passant par l'aspect social de ses équipes.
