Sauvegarder et continuer
La crise sanitaire n'empêche pas Yannick Alléno d'avoir de grands projets, bien au contraire. Le chef triplement étoilé rejoindra dès le printemps l'Hôtel Hermitage à Monaco : "Je suis très fier et honoré de prendre les commandes des cuisines du Vistamar, la grande table de l’Hôtel Hermitage à Monaco. Rendez-vous en avril !", a-t-il annoncé sur sa page Instagram.
La Société des Bains de Mer, propriétaire de l'établissement, mise sur l'arrivée du chef triplement étoilé pour relancer l'attraction touristique et maintenir les emplois après cet épisode de crise. D'après le quotidien Monaco Matin, "la venue d'Alléno à Monaco se négocie en coulisses depuis plusieurs mois. Un temps, certains observateurs l’imaginaient prendre naturellement la suite de Joël Robuchon à l’hôtel Métropole Monte-Carlo. C’est finalement de l’autre côté de la place du Casino que le cuisinier va s’installer. Via le coup de pouce d’un autre chef trois étoiles monégasque : Alain Ducasse. Ce dernier a presenté Jean-Luc Biamonti à Yannick Alléno il y a quelques mois lors d’un petit-déjeuner à Paris. Jean-Luc Biamonti est ensuite allé dîner au Pavillon Ledoyen en compagnie du souverain."
En juillet dernier, Yannick Alléno a effectué un premier test en concoctant un dîner événement à l'Hermitage, qui a largement séduit la clientèle. "J’ai eu besoin d’organiser ce dîner, d’abord pour voir si le lieu pouvait me correspondre. Mais aussi, et surtout, car il était extrêmement important d’embarquer dans l’histoire l’ensemble du personnel, de pas arriver en conquérant mais de construire un projet en commun", explique le chef.
Si le chef Jean-Philippe Borro restera aux manettes des cuisines de l'Hermitage, Yannick Alléno se concentrera quant à lui sur le Vistamar. Dès le mois d'avril, il proposera une cuisine méditerranéenne servie sur la terrasse. En 2022, une nouvelle verrière prolongera le Vistamar pour y insuffler l'esprit du comptoir parisien qui a fait le succès et les étoiles du chef. Le projet pour cette saison sera baptisé Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage Monte-Carlo. L'an prochain, le lieu prendra le nom de Pavyllon à l'hôtel Hermitage Monte-Carlo, écho à son enseigne parisienne installée au coeur du Pavillon Ledoyen.
