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S.Pellegrino Young Chef : voici les 10 demi-finalistes français !

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S.Pellegrino Young Chef : voici les 10 demi-finalistes français !

Les noms des dix candidats français qui participeront à la sélection France du S.Pellegrino Young Chef 2016 ont enfin été dévoilés, après avoir été sélectionnés par l'Ecole Internationale de Cuisine italienne ALMA.

Les 10 demi-finalistes s'affronteront le 9 mai prochain à l'Ecole Ferrandi où ils seront jugés par un jury d'exception, composé de Yannick Alléno, d'Alexandre Gauthier  et de Mathieu Viannay.

Parmi ces 10 demi-finalistes, un seul sera sélectionné par le jury France pour concourir à la Grande Finale à Milan, le 15 octobre prochain. Entre temps, le grand public pourra découvrir et surtout déguster le plat signature du finaliste français le 19 mai prochain, lors d'un Dîner dans les étoiles organisé par S.Pellegrino dans la Grande Roue de Paris préparé en duo avec Yannick Alléno.

Découvrez sans plus attendre les des 10 demi-finalistes et leurs plats signatures. Bonne chance à tous !

JEREMY ALVES
Chef, Les instants Jérémy-Emmanuel, Clermont-Ferrand 


Recette
Cooked sirloin beef in volcanic stone, nettles in two ways, rustic vegetables 
(Filet de Boeuf Auvergnat en coque volcanique, orties en deux façons et ses légumes rustiques)

 


SHINTARO AWA
Sous-chef, Hôtel Bristol Epicure, Paris


Recette
Air Cured Mackerel with potatoes 
(Maquereau pomme de terre)

 


ANDRÉAS BAEHR
Chef de partie, Patrick Jefrroy, Carantec


Recette
C2C - Carrot, Spider crab, Celery
(C2C - Carotte, Araignée, Céleri) 

 

MARTIN BÉRANGEL
Chef, Onoto, Paris


Recette
Fennel and orange game, raws, cooked, candied in a provencal way 
(Jeu de fenouil et d'orange, crus, cuits, confits, à la provençale)

 

GREGORY ALEJANDRO COTORETT FERRER
Sous-chef, Masa, Paris

Recette
Smoked bonito, Maki bok choy and shiitake, pineapple marinated with yuzu ,bisque , herbs and licorice emulsion
(Bonite fumée, Maki de chou de chine et shiitake, ananas mariné avec du yuzu, bisque de langoustine, herbes et émulsion de réglisse)

RYAN DOLAN
Sous-chef, La Bijouterie, Lyon


Recette
Slow grilled pigs heart adobo, smoked onions, burnt garlic oil, nori powder
(Adobo de cœur de cochon grillé, oignons fumés, huile d'ail brûlée et poudre de nori)

 

MATTHIEU MARTI
Chef de partie, Hôtel Molitor by M Gallery Collection - Accor Hotel, Paris


Recette
Lamb trio topped with an almond crust like a tagine, spicy juice
(Trio d'agneau en croute d'amande comme un tajine, jus epicé)

 

OMAR MOHAMED DHIAB
Sous-chef, Abeille Restaurant, Shangri-la Hôtel, Paris

Recette
Mackerel in two services first natural and acidic with a charred onion consommé, followed by smoked and lacquered with an eggplant peanut purée
(Maquereaux de ligne en deux services, la ventrèche en tartare acidulé, le dos snacké/laqué.)

 

MORGAN PERRIGAUD
Chef, Texture, Saint-Malo


Recette
Saddle of Salt Marsh lamb stuffed with Taggiasca olives and petsai
(Selle d'agneau farci aux olives taggiasche et pe tsai)

 

KOSUKE TADA 
Chef, Le 6 Paul Bert, Paris


Recette
Monkfish liver, Cauliflower, Tonka Bean, and Bergamot
(Foie de Lotte, Chou-Fleur, Fèves de Tonka et Bergamote)

 

Pour connaître les demi-finalistes des 19 autres régions participantes, cliquez ici.

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