Granit : le terroir de la Baie de Quiberon vu par Charles Moreau

Depuis janvier 2022, le jeune chef de 29 ans y propose une cuisine juste, empreinte de localité et de quelques touches d'ailleurs, inspirées de ses expériences à l'étranger, à Macao ou encore en Belgique, auprès de Sang-Hoon Degeimbre à L'Air du Temps.

"Plus c'est local, plus ça me parle"

Charles Moreau est un fan des produits de la mer, particulièrement des coques, palourdes et coquillages en tout genre, mais s'amuse également avec les légumes récoltés à quelques kilomètres aux alentours. "Plus c'est local, plus ça me parle", affirme-t-il. Tout est pensé dans les moindres détails, jusqu'au pain aux graines créé sur-mesure par La Boulange de Carnac ainsi que le mobiliser imaginé par son ami Niko & Co, qui conçoit des chaises et des tables en revalorisant les piquets des palissages de vigne en bois.

Une cuisine juste et savoureuse

Il est maintenant temps de passer à table. Le chef surprend avec des intitulés évocateurs comme "Orange is the new black", un plat autour du potimarron  travaillé comme un bonbon acidulé et d'une sauce aux baies roses, ou encore la "Rave party", soit des makis de lotte à la chair ferme et nacrée, accompagnés d'une déclinaison de céleri et d'une sublime sauce aux oursins.