Pour sa dixième édition, La Liste, ce guide algorithmique mondial qui agrège plus de 1 100 sources (guides, médias, avis en ligne…), a dévoilé son palmarès 2026 des 1 000 meilleurs restaurants. Cette édition anniversaire révèle une « nouvelle géographie du goût », où la France reste très présente, mais doit composer avec une concurrence internationale de plus en plus puissante.
Les sommets du classement : un partage au sommet
Dix restaurants partagent la première place, chacun ayant obtenu la très haute note de 99,5/100. Parmi ces dix, Guy Savoy (Paris) se distingue : pour la neuvième fois, son restaurant figure au sommet.
Les autres restaurants à ce niveau d’excellence proviennent de huit pays différents, ce qui illustre la diversité mondiale : on y retrouve, entre autres, Le Bernardin à New York, Cheval Blanc (Peter Knogl) en Suisse, Da Vittorio en Italie, Matsukawa à Tokyo, Lung King Heen à Hong Kong, SingleThread en Californie, ou encore la Schwarzwaldstube en Allemagne.
On note aussi des entrées marquantes dans ce groupe de tête : Da Vittorio (Italie), Robuchon au Dôme (Macao) et Martín Berasategui (Espagne) rejoignent le haut du classement.
La France brille… mais le paysage se complexifie
Même si Guy Savoy demeure l’unique représentant français au sommet à 99,5/100, la France continue de marquer fortement son influence. Juste en dessous, à 99,0/100, se trouve un très riche éventail de huit restaurants français : Kei (Paris), L’Assiette Champenoise, La Vague d’Or – Cheval Blanc à Saint-Tropez, Le Pré Catelan, L’Oustau de Baumanière, Maison Pic, Plénitude – Cheval Blanc Paris, et Régis & Jacques Marcon.
À 98,5/100, trois autres maisons françaises figurent parmi l’élite : La Marine, le Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno) et Troisgros - Le Bois sans Feuilles.
Tendances et prix spéciaux
La Liste 2026 ne se limite pas à un simple classement : elle met aussi en lumière des tendances et des chefs à travers des prix spéciaux, qui reflètent la dynamique actuelle de la gastronomie. Le Prix de la Rayonnance Gastronomique est attribué à Daniel Boulud, un chef français très installé aux États-Unis.
Parmi d’autres distinctions : des talents émergents (nouvelles adresses, innovation), des prix pour l’ouverture, la responsabilité, ou encore le rayonnement international. Le guide note également des tendances majeures : montée en puissance de la gastronomie asiatique, influence croissante des pays nordiques, et un fort retour des tables en hôtel haut de gamme.
Le palmarès de La Liste 2026 combine tradition et renouveau. Si Guy Savoy reste l’incontournable, cette édition marque surtout la montée en puissance d’une scène gastronomique internationale diversifiée, nourrie par des chefs visionnaires et des établissements au rayonnement mondial.
