Le Jardin des Plumes à Giverny : le chef David Gallienne cultive l’étoile et la convivialité

23 juin 2025

Par

Journaliste

À deux pas de la maison de Monet, dans un havre bucolique, David Gallienne transforme Le Jardin des Plumes en véritable toile culinaire. Au cœur de Giverny, sa cuisine étoilée s’épanouit comme un tableau vivant, porté par une équipe fidèle et passionnée.

La Normandie dans le coeur

Originaire du Mans et formé au Manoir du Lys, Gallienne a gravi les marches de la gastronomie tel un apprenti peintre progressant dans la profondeur de son art. Sa victoire aux Olympiades des métiers en 2007, puis l’apprentissage au Japon, l’ont préparé à aborder chaque assiette comme une toile blanche pleine de promesses

En 2020, il reprend les clés du Jardin des Plumes, légué par son ami Éric Guérin. Depuis les cuisines jusqu’à la salle, une équipe de collaborateurs fidèles l’accompagne depuis des années, comme une palette indéfectible de pinceaux et couleurs prêtes à l’ouvrage.

Des assiettes tableaux de maître

La cuisine de David Gallienne s’inspire du terroir et des voyages. Poissons ikéjimés, légumes locaux et galets d’Étretat deviennent autant d’éléments de décor dans ses créations, où la fraîcheur des produits est sublimée dans des compositions « puissantes et poétiques ». Chaque plat surgit comme une esquisse, de l'asperge normande à l'oseille, pistache et caviar, jusqu'au lieu jaune aux moules du Mont-Saint-Michel, hareng et courgettes, en passant par la fraise Cléry, travaillée avec de la rhubarbe et un condiment à l'ail.

Le décor Art déco de la demeure de 1912 se prête à la mise en scène de sa cuisine, ouverte comme un atelier d’artiste où la lumière, les textures et les parfums se mêlent . À “la Table du Chef”, jusqu’à six convives vivent un tête-à-tête gustatif, entrant dans l’intimité créative de Gallienne à travers un menu-surprise inspiré d’une palette de peintre.

Oscar : un bistrot impressionniste

Aujourd'hui, David Gallienne est bien plus qu'un simple chef : c'est un entrepreneur que rien n'arrête. En 2022, il crée Ô’Plum’Art, une maison d’hôtes en retrait, entre béton ciré, bois brut et lumière douce. Un écrin où prolonger l’expérience culinaire dans une atmosphère de sérénité, face aux tableaux vivants du jardin de Monet.

En 2024, le chef étoilé ouvre Oscar au Musée des Impressionnismes, refuge coloré niché dans les jardins, qui prolonge naturellement son univers. Ici, la cuisine reste végétale, créative et joyeuse - une version plus accessible, mais tout aussi vibrante, de sa signature gastronomique.

Au-delà des restaurants, Gallienne impulse un écosystème éducatif : il suit les concours, forme des apprentis, tient des cours et encourage les pratiques durables . Engagé contre le gaspillage, promoteur du bio et d’un réseau local exigeant, il peint une gastronomie responsable, généreuse et humaine.

Avec Le Jardin des Plumes, Oscar et Ô’Plum’Art, David Gallienne compose une symphonie impressionniste où chaque lieu, chaque plat et chaque équipe est une couleur sur la toile de Giverny. Ici, la gastronomie se goûte, se contemple, se ressent - comme un chef-d’œuvre vivant, joignant l’émotion du verbe au frémissement du pinceau culinaire. Un voyage poétique… à chaque bouchée.

Où ? Le Jardin des Plumes, 1 rue du Milieu, 27620 Giverny

Par

Mathilde Bourge

23 juin 2025

Normandie

Bonnes Adresses

Classique ou Haute Gastronomie Classique

Contemporain

Moderne ou Haute Gastronomie Moderne

Passionné de Chefs

Guide Michelin

Restaurants 1 étoile Michelin