Lors de la grande cérémonie des Trophées Gault & Millau, qui s’est tenue ce lundi 17 novembre 2025 à la Maison de la Mutualité, le guide gastronomique jaune a rendu son verdict : c’est César Troisgros, chef du restaurant familial à Ouches (Loire), qui a été élu Cuisinier de l’année 2026.
Un titre qui résonne fortement dans l’histoire de la famille : César est la troisième génération des Troisgros à recevoir cette distinction, après son grand-père Pierre (1987) et son père Michel (2003). Pour Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes du Gault & Millau, cette reconnaissance symbolise “une dynastie qui a donné des cuisiniers de grands talents, mais aussi la transmission.”
À 39 ans, César Troisgros dirige Le Bois sans Feuilles depuis 2023, après avoir gravi les échelons dans l’entreprise familiale. Sa cuisine, précise, élégante et inspirée, incarne à la fois l’héritage des Troisgros et une vision moderne.
Un prix chargé d’histoire
L’élection de César Troisgros marque un moment particulièrement symbolique : jamais auparavant un grand-père, un père et un fils n’avaient tous les trois remporté le trophée de « Cuisinier de l’année » du Gault & Millau.
Son parcours, lui, mêle tradition familiale et influences modernes : formé à l’Institut Bocuse et passé par des grandes maisons en France et aux États-Unis, il a rejoint la maison Troisgros dès 2012, et s’est imposé peu à peu. Sa cuisine, qu’il partage avec son père, est profondément liée à la maison familiale, notamment dans la lumineuse cuisine du domaine d’Ouches, mise en lumière dans le documentaire « Menus-Plaisirs » de Frederick Wiseman.
Palmarès complet des Trophées Gault & Millau 2026
Voici les principaux lauréats annoncés lors de la cérémonie :
- Cuisinier de l’année : César Troisgros (Maison Troisgros, Ouches)
- Directrice de salle de l’année : Fanny Perrot (Alléno Paris)
- Sommelière de l’année : Marion Cirino (L’Ambroisie, Paris)
- Pâtissière de l’année : Anne Coruble (L’Oiseau Blanc – The Peninsula, Paris)
- Grand de demain : Loïs Bée (La Table – Christophe Hay & Loïs Bée, Ardon)
- Jeune talent : Romain Zarazaga (Lueurs, Bouchemaine)
