Peut-on vraiment préparer les cavatelli de The Bear en moins de 3 minutes ?

Avec son intrigue haletante, nerveuse et intensément gourmande, The Bear a séduit critiques, chefs et food lovers du monde entier. Créée par Christopher Storer, la série a été diffusée pour la première fois sur Hulu (puis sur Disney+ en France) en 2022. Elle met en scène Jeremy Allen White dans le rôle de Carmen “Carmy” Berzatto, un jeune chef de talent qui, après la mort de son frère, retourne à Chicago pour reprendre la sandwicherie familiale. À partir de là, la pression s’intensifie, les rêves  prennent forme, les équipes se soudent et les plats se réinventent sans relâche, dans une chorégraphie tendue mêlant blessures intimes, virtuosité et précision technique.

La série a touché le cœur des foodies car elle ne donne pas une vision édulcorée de la vie en cuisine : elle la montre telle qu’elle est. Un champ de mines où se mêlent tensions, beauté et sacrifices, rythmés par des gestes du quotidien qui virent tour à tour à la poésie... ou au cauchemar. C’est aussi pour ça qu’on attendait cette quatrième saison avec l’appétit fébrile de ceux qui veulent comprendre jusqu’où l’histoire peut aller.

Cette fois-ci, l’intrigue creuse plus loin dans le vécu des personnages, leurs passés et leurs liens non résolus. On suit les épreuves, les crises et les succès de la brigade, entre flashbacks, nouveaux défis et l’objectif de plus en plus tangible de décrocher l’étoile Michelin. Non, nous ne vous dévoilerons pas comment ça se termine. Parce que les spoilers, comme la crème dans la carbonara, c’est NON.

Les cavatelli de The Bear

Dans cette saison, les cavatelli deviennent presque un symbole (voire la seule référence directe à un plat). Vous les verrez entre les mains de la cheffe Tina, l’un des personnages les plus touchants et solides de la série, qui se lance un défi de taille : les préparer en moins de 3 minutes pour un service digne de l’étoile Michelin.

Petit spoiler (nécessaire, cette fois) : Tina n’y parvient pas. Tant que le chronomètre la stresse, rien ne va. Puis il se passe quelque chose : un nouveau venu, un pâtissier expérimenté et ancien collègue de Carmy, lui demande de préparer une assiette de cavatelli juste pour lui. Pas de service, pas de pression. Et là, elle réussit. Trois minutes, pile.

Alors forcément, la question se pose : peut-on vraiment préparer des cavatelli, sauce comprise, en moins de trois minutes ? La réponse est oui… mais à une condition : que tout soit prêt et impeccable.
 

Notre test chrono

Nous avons relevé le défi pour les lecteurs de Fine Dining Lovers : nous avons préparé à l’avance aussi bien les pâtes fraîches que la sauce, exactement comme le ferait une vraie brigade dans un restaurant.

La sauce

Elle semble simple, mais elle ne l’est pas. On commence avec des tomates fraîches, de préférence de deux ou trois variétés différentes. On les blanchit, on les plonge dans de l’eau glacée, puis on les pèle. Ensuite, on les ajoute à une base d’huile dans laquelle on aura fait revenir de l’ail (oui, il y a une scène où Carmy demande si “ça sent trop l’ail”, donc on peut deviner cette étape). On ajoute une pincée de sel, puis on laisse mijoter pendant 40 minutes à petit feu.

Une fois cuite, la sauce est mixée et passée au tamis fin : on veut une crème lisse, concentrée, qui évoque la puissance du soleil du sud d'Italie. Bref, la sauce se prépare à l’avance. Et cela demande déjà de l’habileté et de la patience.

Les pâtes

Les cavatelli sont des pâtes fraîches typiques du sud de l’Italie, souvent réalisés à base de semoule de blé dur, d’eau tiède, d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. On pétrit la pâte pendant 10 minutes, puis on la laisse reposer au moins 20 minutes (même si, il s’agissant d’une pâte sans œufs, ce repos pourrait être réduit). Ensuite, on forme des boudins de pâte de 5 à 6 mm d’épaisseur, que l’on coupe en petits morceaux et que l’on roule sur une planche à gnocchis. Encore une fois : pas d’improvisation. Une fois les cavatelli prêts, on peut lancer le chrono.
  

Le test des 3 minutes

• Minute 0 : eau bouillante salée, on plonge les cavatelli.
• Minute 1:30 : ils devraient être cuits.
• Minute 2:00 : dans une poêle, on chauffe la sauce.
• Minute 2:15 : on égoutte les cavatelli directement dans la poêle où se trouve la sauce, on ajoute une louche d’eau de cuisson et une noix de beurre, on fait revenir.
• Minute 2:45 : on retire du feu, on ajoute du Parmigiano Reggiano et on mélange pour lier.
• Minute 3:00 : dressage.

C’est fait ! Mais uniquement parce que tout était prêt et que nous avons répété la scène plusieurs fois, à la manière de la cheffe Tina.

En résumé, que l’on mette trois minutes ou dix, ce qui compte, c’est le résultat. Nous n’avons pas de restaurant, ni de brigade, ni de sous-chef qui nous hurle dessus. Nous ne cherchons pas l’étoile. Nous avons juste, constamment, faim de choses bien faites. Mais si, comme Tina, vous avez envie de vous lancer, sachez que la véritable victoire n’est pas dans le chronomètre.