Ma cuisine me ressemble : elle mêle mes souvenirs d’enfance au Cap-Vert, mon envie de patager, ma passion pour la tradition française et ma volonté constante d’avancer. Je l’exprime à l'hôtel Prince de Galles, où je suis Chef Exécutif du Bar et Restaurant 19.20 by Norbert Tarayre, mais aussi à la maison, dans mes gestes du quotidien. J’y mets toujours beaucoup de gourmandise et le désir de raconter quelque chose dans chaque plat.
Pour comprendre ma cuisine, il suffit d’ouvrir mon réfrigérateur et d’observer les ingrédients qu’il contient : des produits de mon enfance, des ingrédients simples mais précieux, et quelques indispensables de ma famille. Voici ce qui se cache dans mon frigo !
Le beurre
Le beurre, c’est un ingrédient qui ne manque jamais dans mon frigo. Pour moi, il représente la base de la cuisine française, avec la crème. C’est un produit de luxe ! Même en rentrant tard, une simple tartine beurrée suffit à me faire plaisir. Là, c’est un bon beurre demi-sel, un produit phare qui ne manque jamais dans mon frigo !
Les algues paillettes
Les algues paillettes, c’est un clin d’oeil à mon pays, le Cap-Vert. J’ai grandi entouré de la mer et j’adore cuisiner les produits qui viennent de la Grande Bleue. Ces petites touches iodées m’inspirent dans mon quotidien et ramènent ce souvenir dans mes assiettes !
Le sirop de canne
Le sirop est un ingrédient que je tiens à cœur, car il me rappelle mon enfance. Ma grand-mère avait des taureaux et des vaches, et je les voyais presser la canne à sucre dans sa ferme pour fabriquer ce sirop. Chaque fois que j’en goûte, cela me ramène immédiatement à mon enfance. Le soir, quand je me sens nostalgique, une simple cuillère suffit à me fait voyager.
La levure fraîche
La levure fraîche est un ingrédient que j’adore. Je l’utilise à la maison pour faire des pâtisseries pour mes enfants, mais aussi dans mes plats, car elle apporte une petite touche unique, un grain de folie ! C’est un ingrédient qu’on consomme peu, et pourtant il relever les saveurs. Quand j’en mets dans mes plats, même à la maison, j’ai l’impression de faire voyager les gens qui les goûtent !
La crème pour les brûlures
Je garde toujours au frigo une crème spéciale pour les brûlures, indispensable dans mon métier de cuisinier. Comme je me brûle parfois, je la garde toujours au réfrigérateur : appliquée bien fraîche, elle apaise immédiatement et apporte un vrai réconfort. Je l’ai toujours à portée de main !
Le fromage
Le fromage, c’est mon repas du soir préféré. Son odeur intense…, c'est magnifique ! Quand je rentre tard, un morceau de fromage avec du pain est un vrai réconfort, pratique et savoureux. J’ai appris à en apprécier la finesse en arrivant en France, et depuis, il ne manque jamais chez moi. Aujourd’hui, il est indispensable : il y en a toujours dans mon réfrigérateur.
