Epaule d'agneau confite 7h aux olives de Nyons

Pour l'épaule à réaliser la veille : 

Eplucher et tailler l'oignon et la carotte en gros dés.

Prélever le zeste d'une demi orange.

Faire revenir l'épaule d'agneau à l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

Ajouter la carotte et l'oignon en gros dés, ainsi que le thym et le romarin, suer 3 minutes.

Ajouter une cuillère à soupe de farine et déglacer avec le vin rouge.

Ajouter le zeste d'une orange et mouiller à hauteur avec l'eau.

Cuire à couvert dans un four préalablement chauffé à 130° pendant 7 heures.

Retirer l'épaule d'agneau du récipient de cuisson et le déficeler.

Passer le jus de cuisson au tamis.

Faire réduire à la consistance voulue.

Ajouter les olives et servir bien chaud avec un gratin dauphinois.