Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, a imaginé une recette originale avec le café de La Brûlerie Caron. Découvrez ce délice en cliquant ici.
Mélanie Denizot
Mulet noir cru, rhubarbe, cerises, café et citron vert
27 Juil 2017
Difficulté
Moyen
Temps total
1H 0MIN
Ingrédients
Mulet noir: 1 filet
Rhubarbe: 1 bâton
Cerises: 50 gr
Café: 30 gr
Cordifole: 50 gr
Gélatine: 2 feuilles
Sucre: 10 gr
Fleur de sel
Huile d’olive extra vierge
Noisettes: 20 gr
Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, a imaginé une recette originale avec le café de La Brûlerie Caron. Découvrez ce délice en cliquant ici.
Préparation
Simon Horwitz, chef du restaurant parisien Elmer à Paris, a créé en exclusivité pour la Brûlerie Caron une recette à partir de leur Blend Signature : Mulet noir cru, rhubarbe, cerises, citron vert et café Caron.
Réalisation :
Tailler des tranches fines de mulet noir. Eplucher et tailler la rhubarbe en petits dés, sucrer légèrement. Tailler de petits morceaux de cerise. Faire couler un café, ajouter une tasse d’eau. Chauffer et incorporer la gélatine préalablement trempée à l’eau froide. Réserver au frais pour faire prendre la gelée.
Dressage :
Assaisonner les tranches de mulet, dresser en cercle dans une assiette plate. Disposer les dés de rhubarbe et les petits morceaux de cerise. Terminer avec des dés de gelée de café sur le dessus. Râper un peu de citron vert sur l’ensemble. Arroser d’huile d’olive. Déposer quelques noisettes torréfiées éclatées.
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