Quinoto

  - Rincez le quinoa royal sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

   - Dans une casserole, portez à ébullition les 4 tasses d'eau.

   - Ajoutez le quinoa rincé et faites cuire pendant 3 minutes seulement.

   - Égouttez immédiatement le quinoa et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

- Dans un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

- Ajoutez le poivron rouge, la cébette, les petits pois, l'ail émincé, le gingembre râpé et la cannelle chinoise.

- Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 - Dans un bol, mélangez la pulpe de tamarin avec l'eau chaude pour la dissoudre.

 - Ajoutez le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail émincé, le gingembre râpé, la sauce tomate et le piment rocoto haché.

 - Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

 - Ajoutez le quinoa royal cuit et refroidi dans le wok avec les légumes sautés.

 - Versez la sauce au tamarin frais sur le mélange.

 - Mélangez bien tous les ingrédients et faites sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires.

 - Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

 - Faites cuire du quinoa rouge selon les instructions du paquet.

 - Étalez le quinoa cuit sur une plaque de cuisson et laissez-le sécher complètement (vous pouvez le faire au four à basse température si nécessaire).

 - Faites frire le quinoa séché dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

- Servez le quinoto chaud, garni de coriandre fraîche hachée, de pétales de roses séchées, de quinoa soufflé et de quinoa croustillant.