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artichaut barigoule

Artichauts à la barigoule

Les artichauts alla barigoule sont un plat typique provençale : découvrez la recette traditionnelle sur Fine Dining Lovers et préparez-les chez vous.

19 Avril, 2023
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Portions

4

Ingrédients

Artichauts
4
Ail
2 gousses
Oignons
1
Carottes
2
Céleri
1 branche
Citron
1
Vin blanc
30 cl, sec
Bouillon de volaille
20 cl
Thym
2 branches
Laurier
2 feuilles
Huile d'olive
4 c. à soupe
Sel
Poivre

L'artichaut est un légume qui appartient à la famille des astéracées, tout comme la laitue, le pissenlit et le tournesol. C'est une plante vivace qui peut atteindre jusqu'à 1,50 mètre de hauteur et dont le feuillage est composé de grandes feuilles vertes dentelées. L'artichaut que l'on consomme est en fait le bouton floral de la plante avant qu'il ne fleurisse. Il est constitué d'un cœur charnu, appelé "fond d'artichaut", entouré de feuilles épaisses et charnues, appelées "bractées", qui sont comestibles. Les bractées contiennent une pulpe charnue et savoureuse qu'on retire en grattant les parties tendres avec les dents. Les artichauts sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne et se consomment cuits à la vapeur, grillés, braisés, farcis ou en salade.

Step 01

Préparez les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et en coupant les tiges. Coupez également les pointes des feuilles.

Step 02

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et coupez-le en petits dés.

Step 03

Pressez le citron et mélangez le jus avec de l'eau dans un grand bol.

Step 04

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Step 05

Ajoutez les artichauts dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Step 06

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la casserole. Ajoutez également les branches de thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez à votre goût.

Step 07

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

Step 08

Servez chaud en accompagnement d'un plat principal, ou en entrée avec une sauce à l'ail et au citron.

Conseils et astuces

Voici quelques conseils pour cuisiner un artichaut barigoule :

  • Choisissez des artichauts bien fermes et lourds, avec des feuilles vertes et épaisses.
  • Lorsque vous préparez les artichauts, retirez toutes les feuilles extérieures dures jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles plus tendres et plus claires. Vous pouvez également couper les tiges à la base.
  • Pour éviter que les artichauts ne noircissent, trempez-les dans de l'eau citronnée (eau + jus de citron) jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
  • Pour réussir votre barigoule, assurez-vous de faire revenir les légumes dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leurs saveurs se soient développées. Cela prend généralement environ 5 minutes.
  • Lorsque vous ajoutez le vin et le bouillon, assurez-vous que les artichauts soient bien couverts de liquide pour qu'ils puissent cuire uniformément.
  • Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer les artichauts une fois qu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  • Pour servir, vous pouvez disposer les artichauts dans un plat de service et verser la sauce par-dessus. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de persil haché pour la décoration.

Comment le servir

L'artichaut barigoule est un plat délicieux et savoureux, qui peut être servi de différentes façons. Voici quelques idées pour le servir :

  • En plat principal : vous pouvez servir l'artichaut barigoule en plat principal, accompagné de riz, de quinoa ou de pâtes. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour ajouter une touche de crémeux.

  • En entrée : vous pouvez servir l'artichaut barigoule en entrée, accompagné d'une sauce à l'ail et au citron ou d'une mayonnaise maison. Vous pouvez également ajouter des croûtons de pain grillé ou des feuilles de salade pour une présentation plus élaborée.

  • Avec des légumes grillés : pour une touche de légèreté, vous pouvez servir l'artichaut barigoule avec des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines.

  • Avec des fruits de mer : l'artichaut barigoule se marie bien avec des fruits de mer comme des moules, des crevettes ou des calmars. Vous pouvez servir le tout sur un lit de riz ou de pâtes pour un repas copieux et délicieux.

  • Avec une salade : pour une présentation plus légère, vous pouvez servir l'artichaut barigoule avec une salade verte croquante et quelques tomates cerises.

Conservation

L'artichaut barigoule est un plat qui peut se conserver pendant quelques jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa saveur optimale. Voici quelques conseils pour conserver l'artichaut barigoule :

  • Laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ une heure après la cuisson, puis placez-le dans un récipient hermétique ou recouvrez-le d'un film plastique.
  • Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
  • Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez le faire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou au four à basse température pour éviter de trop cuire les légumes et de perdre leur saveur.
  • Si vous devez le transporter, placez-le dans un récipient hermétique et assurez-vous de le garder au frais avec des blocs de glace ou des packs de glace.

Il est important de noter que la texture de l'artichaut barigoule peut changer légèrement après la réfrigération, mais cela n'affectera pas la saveur globale du plat. Cependant, il est préférable de le consommer frais pour une meilleure expérience culinaire.

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