La Tarte tatin au coing

La Tarte tatin pomme-coing d'Olivier Le Corre

La Tarte tatin au coing

Olivier Le Corre, chef des restaurants Tannat et Anna, nous dévoile le secret de sa délicieuse tarte tatin au coing. Un vrai délice !

18 Décembre, 2017
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Type de Plat

Cuisine

Portions

4

Ingrédients

Sucre
200 gr
Jaunes d’œufs
4
Beurre
200 gr, pommade
Sel
4 gr
Farine
250 gr
Levure
15 gr
Coings
5 pièces
Sucre
200 gr
Beurre
200 gr
Eau
15 cl
Crème fraîche liquide
1/2 litre, 35%
Vanille
2 gousses
Sucre
50 gr

Préparation

Olivier Le Corre, chef des restaurants Tannat et Anna, nous dévoile le secret de sa délicieuse Tarte tatin au coing. Un vrai délice !

Préparation :

Blanchir les jaunes et le sucre. Additionner le restant des ingrédients et bien mélanger. Étaler le tout dans un cadre de cuisson sur une plaque. Cuire au four a 180 degrés pendant 15 minutes.

Éplucher et vider les coings. Tailler en lamelles à la mandoline d’une épaisseur de 2 mm. Déposer les tranches de coing dans le fond une terrine.

Réaliser un caramel brun avec l’eau et le sucre. Le cuire avec le beurre. La texture doit être homogène et lisse.

Verser le caramel sur les pommes coing. Cuire à 160 degrés 45 minutes. Pressez le tout. Cuire à nouveau 45 minutes. Bien refroidir.

Démouler le pressé de coing caramélisé sur le sablé. Réaliser une chantilly en fouettant la crème et la serrer avec le sucre glace. Ajoutez les grains de vanille. Déposer une belle quenelle de chantilly.

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