Betterave fraise

Préparation de la betterave  :

Cuire les betteraves au four sec 2 heures et 30 minutes à 180°C, une fois le temp écoulé laisser tirer les betteraves 20 minutes. Ensuite les brulées de tous les cotées dans le Green egg à l’aide charbon une fois brulées , les éplucher au couteau et les mettre dans l’Excalibur (déshydrateuse)18 heures Pour finir les fumer dans le green egg à l’aide d’aiguille de pin 2 fois 30 minutes Finition : Tailler des fines tranches de betteraves

Sauce Betterave :

Centrifuger les betteraves puis réaliser 2 fois extraction Dans une cul de poule placer les fraises et l’eau bien filmer et cuire 3 fois 30 secondes au micro-ondes puis passer au chinois et au tork et réaliser une extraction Finition : 90 grammes de jus de betterave 10 grammes de jus de fraise 4 grammes de vinaigre foral

Quinoa soufflé :

Surcuire le quinoa 20 minutes, bien l’égoutter et le refroidir en cellule puis le placer en Excalibur 24 h Faire souffler le quinoa dans une huile de tournesol à 220°c

Huile de livèche :

Dans 2 poches sous vide répartir la livèche plus l’huile, les blanchir en vapeur 8 minutes à 85C bien les refroidir en glaçante puis laisser infuser 24 heure. Ensuite pacosser 3 fois

Gomasio :

Rassembler l’ensemble des ingrédients dans le magimix puis par petits à-coups mixer (il faut des morceau)