Mini risottos “al salto" au safran, fondue légère de Grana Padano et germes

Hacher finement l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive vierge extra.

Ajouter le riz et le torréfier deux minutes en remuant constamm

Commencer la cuisson en versant le bouillon de légumes chaud peu à peu. Après environ 10 minutes, diluer le safran dans un peu de bouillon chaud et l'incorporer au risotto.

Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant du bouillon selon les besoins.

Retirer du feu et mantecare (émulsionner) avec le beurre et le Grana Padano. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Étaler le risotto sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits disques de risotto d'une hauteur maximale de 2 cm. (Il est également possible d'utiliser des emporte-pièces rectangulaires ou carrés.)

Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et faire revenir les disques sur les deux faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Préparer la fondue en chauffant la crème fraîche dans une petite casserole et en incorporant le Grana Padano râpé progressivement. Remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Dresser les mini risottos sur un plat de service, ajouter un peu de fondue et parsemer de germes frais avant de servir.

Vous pouvez remplacer les germes par une gremolada, un assaisonnement lombard traditionnel : hacher finement 30 g de persil, 1 gousse d'ail et le zeste de 2 citrons (uniquement la partie jaune). Ajouter alors une cuillerée à soupe d'huile et le jus d'un demi-citron.