Carotte - César Troisgros pour Why Waste

La carotte qui voulait être des pâtes | Why Waste ? Saison 2

Name: La carotte qui voulait être des pâtes | Why Waste ? Saison 2
Yield: 1
Ingredients: Carottes; Ail; Harissa; Sauge; Citron; Huile d'olive extra vierge; Beurre clarifié

29 Sep 2022

Par

César Troisgros

Chef

Copier le lien

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Carottes: 500 gr de restes d'épluchures

Ail: 2 gousses, fraîches

Harissa: 20 gr, fait maison (avec des intérieurs de citron confit et de la poudre de piment)

Sauge: 2 branches

Citron: 1

Huile d'olive extra vierge: 1 filet

Beurre clarifié: 1 l

Découvrez la recette du chef César Troisgros pour Why Waste ?, la série vidéo exclusive de Fine Dining Lovers et Massimo Bottura.

Why Waste ? est de retour. La série Fine Dining Lovers qui vous montre comment transformer les restes alimentaires en délicieux mets, avec des recettes et des conseils de certains des meilleurs chefs du monde, revient avec une deuxième saison riche en surprises.

Près de 50 % des fruits et légumes produits dans le monde sont gaspillés ? Cet épisode de Why Waste ? montre ce que nous pouvons en faire pour éviter qu'il finissent à la poubelle. Cette recette a été conçue par le chef César Troisgros, appartenant à la quatrième génération de la légendaire famille de chefs français.

C'est une façon ingénieuse d'utiliser les parures de carottes pour préparer une inédite salade de « pâtes » croustillantes. Élégante et terrienne, elle met ensemble la douce saveur des carottes et le piquant de l'harissa. C'est une façon simple de donner une seconde vie à vos parures de carottes et de les élever au niveau d'un plat étoilé !

Découvrez tous les contenus Why Waste ? 2 en cliquant ici.

01.

Chauffez le beurre clarifié à 130 degrés et faites-y revenir les épluchures de carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et séchez immédiatement.

02.

Emincez l'ail, faites-le revenir dans la même casserole et l'égouttez-le immédiatement.

03.

Faites revenir également les feuilles de sauge, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Puis égouttez immédiatement.

04.

Mettez les carottes dans une assiette, assaisonnez avec de l'harissa, du citron, de l'huile d'olive et les chips d'ail et de sauge.

05.

Servez immédiatement et mangez avec des baguettes.

Par

César Troisgros

29 Sep 2022

Gaspillage Alimentaire

Chef

Fils du célèbre chef Michel Troisgros, César Troisgros est aujourd’hui à la tête du restaurant triplement étoilé de la famille Troisgros, Le Bois sans Feuilles. Héritier d’une famille de cuisiniers, il perpétue l’héritage de la maison familiale ayant 56 ans d’histoire de transmission, d'apprentissage et de haute cuisine, dans le cadre unique de cette table plongée dans la nature et située à Ouches, près de Roanne, dans le département de la Loire.

Voir le profil