tartine potiron jean imbert

Tartine potiron, truite fumée, riquette

Le chef Jean Imbert dévoile la recette de sa tartine potiron, truite fumée et riquette, facile à refaire à la maison.

09 Février, 2022
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Portions

4

Ingrédients

Truite fumée
8 tranches, Ovive
Pain de campagne
8 tranches
Huile d'olive extra vierge
3 cl + 2 cl
Potiron
1, 50gr par personne
Riquette
100 gr
Sel
Poivre
Vinaigrette moutarde et Xérès
Moutarde
1 c. à café
Vinaigre de Xérès
3 cl
Huile de pépins de raisin
5 cl

Step 01

Pour la vinaigrette :

Dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajouter petit à petit l’huile de pépins de raisin pour stabiliser le mélange, salez et poivrez.

Step 02

Cuisson du Potiron :

Faites préchauffer votre four à 200°C, et disposez-y le potiron entier.

 Laissez cuire 1 bonne heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, si celle-ci s’enfonce toute seule c’est que c’est cuit !

Si la peau est un peu brûlée, ce n’est pas grave, la chair de potiron aura un goût de noisette fumée.

Une fois le potiron cuit, enlevez la peau et les graines (vous pouvez les faire sécher pour une autre utilisation), gardez la chair et écrasez-la bien à la fourchette.

Assaisonnez d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre du moulin. 

Débarrassez en passoire et laissez bien égoutter 1 à 2h.

Step 03

Montage et Finition : 

Coupez le pain de campagne et faites dorer les tranches à l’huile d’olive dans une poêle. 

Étalez dessus l’écrasé de potiron bien sec, recouvrez de lamelles de truite fumée et finissez en ajoutant la salade de riquette. 

Assaisonnez avec un filet de vinaigrette.

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