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carpaccio de loup

Crédit : Lilo Studio

Carpaccio de loup

Guillaume Sourrieu, chef du restaurant étoilé L'Épuisette à Marseille, nous partage sa recette estivale de carpaccio de loup.

06 Mai, 2024
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Portions

2

Ingrédients

Loup de mer
290 gr, filet
Rémoulade de crabe
Crabe
300 gr
Mayonnaise
1/2 l
Echalotes
1
Ciboulette
1 botte
Ras el hanout
Citron vert
1, jus et zeste
Vinaigrette aux herbes
Huile d'olive
20 cl
Jus de citron vert
1
Echalotes
1
Persil
1 branche
Concombres
1
Sel
Poivre

Step 01

Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.

Step 02

Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l’échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le Ras El Hanout. Réservez au frais.

Step 03

Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.

Step 04

Ciselez l’échalote et le persil puis ajoutez- les à la préparation. Découpez finement le concombre et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel et poivre.

Step 05

Dans un cercle, disposez une couche de rémoulade de crabe, recouvrir de lamelles de loup et assaisonner de vinaigrette aux herbes. Servir frais.

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