Feijoada (ragoût de haricots noirs brésilien)

Verser de l'eau bouillante sur les haricots noirs et les laisser tremper pendant que vous préparez le reste du ragoût.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen à vif et y faire dorer l'épaule de porc. Une fois la viande dorée, retirez-la de la marmite et mettez-la de côté.

Mettre les oignons dans la casserole et les faire revenir en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Remuer de temps en temps. Saupoudrer les oignons d'un peu de sel et ajoutez l'ail. Remuer bien et faire revenir pendant deux minutes.

Ajouter l'épaule de porc, les autres viandes et suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Ajouter les feuilles de laurier, couvrez la casserole et portez à ébullition. Laisser cuire doucement pendant environ une heure.

Égoutter les haricots noirs trempés et les ajouter au ragoût. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucement pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres.

Ajouter les tomates, bien mélanger et goûter le sel, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Laisser mijoter, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher du jarret, ce qui devrait prendre environ deux à trois heures.

Comment servir la feijoada

Servir la feijoada est plus complexe que de déposer le ragoût dans un bol à l'aide d'une cuillère. Les éléments qui l'accompagnent rehaussent véritablement le plat et offrent une expérience gastronomique complète. Un lit de riz blanc est généralement servi à côté, pour absorber les jus somptueux du ragoût et offrir un agréable contraste de texture. Un saupoudrage de farofa, ou farine de manioc grillée, apporte un croquant satisfaisant, tandis que le couve a mineira (feuilles de chou frites) apporte un contrepoint rafraîchissant au ragoût robuste. Une portion de vinaigrette, une variante douce du pico de gallo, apporte une touche piquante et des quartiers d'orange fraîche apportent une touche sucrée et citronnée. Le repas est parfois complété par du manioc bouilli, des chips de yuca ou des bananes frites, chacun de ces mets ayant un profil de saveur particulier. La boisson habituelle pour accompagner ce festin est une caipirinha, le cocktail national brésilien, composé de quartiers de citron vert écrasés, de sucre, de glace et de cachaça. Une limonade brésilienne rafraîchissante est une excellente alternative pour ceux qui préfèrent une boisson non alcoolisée.

Comment le conserver

Pour prolonger le plaisir de votre feijoada, le meilleur endroit pour conserver les restes est le réfrigérateur. Une fois le ragoût refroidi, mettez-le dans un récipient en veillant à ce qu'il soit bien fermé. En refroidissant dans le réfrigérateur, les saveurs s'intensifieront et se mélangeront pour créer une expérience gustative encore plus alléchante. Il peut être conservé en toute sécurité jusqu'à trois jours.

Si vous avez plus de restes que vous ne pouvez en consommer dans les trois jours, ne vous inquiétez pas. Ce ragoût copieux se prête parfaitement à la congélation. Il suffit d'un sac ou d'un récipient de congélation approprié pour le conserver jusqu'à trois mois. Vous pouvez donc dormir sur vos deux oreilles en sachant que vous aurez toujours à portée de main un repas rapide, chaud et délicieux.