Fusili soubressade pecorino

Recette de fusili soubressade pecorino de William Ledeuil

Fusili soubressade pecorino

William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie, nous dévoile sa recette de Fusili soubressade pecorino extraite de son livre Pâtes autrement !

04 Octobre, 2016
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Cuisine

Portions

4

Temps Total

0 HR 25 MIN

Ingrédients

Fusilli
320 gr
Shiitakés
120 gr
Soubressade
100 gr
Cive chinoise
2 tiges
Huile d’olive
2 c. à soupe
Citronnelle
1/2 bâton
Bouillon de volaille
20 cl
Basilic thaï
2 tiges
Graines de fenouil
1 c. à café
Pecorino
80 gr
Poivre long des Indes
Sel

Préparation

Émincez les shiitakés en lamelles de 3 mm. Écrasez la soubressade avec un couteau en l’éminçant grossièrement. Émincez la cive chinoise.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le demi-bâton de citronnelle. Faites colorer sur feu moyen les shiitakés pendant 3 minutes. Puis, hors du feu, ajoutez la soubressade. Mélangez bien.

Faites cuire les fusilli al dente, environ 9 minutes, dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon tom kha kai de volaille. Ajoutez les pâtes et enrobez-les bien. Ajoutez les shiitakés, la soubressade, la cive émincée. Mélangez bien.

Dressez en assiettes creuses, parsemez de belles feuilles de basilic thaï, de graines de fenouil. Râpez avec une râpe Microplane® le pecorino et le poivre long des Indes.

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