Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez-les à la farine de sarrasin.

Galettes bretonnes
Les galettes bretonnes sont des crêpes de la Bretagne : découvrez comment les préparer, les plier et les garnir avec la recette de Fine Dining Lovers.
Portions
Ingrédients
La galette bretonne, également connue sous le nom de "galette de sarrasin" ou "crêpe de sarrasin", est une spécialité de la région de Bretagne en France. Contrairement à la crêpe traditionnelle, qui est faite à base de farine de blé, la galette bretonne est préparée avec de la farine de sarrasin, également appelée "blé noir". Cela lui donne une saveur distinctive et une couleur plus foncée.
Step 01
Step 02
Ajoutez l'eau progressivement tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et avoir une consistance semblable à celle d'une crêpe épaisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à 1 heure pour qu'elle se repose.
Step 03
Dans une poêle à crêpes ou une crêpière chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une galette fine et uniforme. Faites cuire la galette à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté (environ 2 à 3 minutes).
Step 04
Retournez la galette et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Répétez cette étape pour le reste de la pâte.
Astuces et conseils
Pour réussir votre pâte à galette bretonne (pâte à base de farine de sarrasin), suivez ces conseils :
-
Utilisez de la farine de sarrasin de qualité : Choisissez une farine de sarrasin de bonne qualité, car la qualité de la farine peut affecter la texture et le goût des galettes.
-
Mesurez précisément les ingrédients : Pour obtenir une pâte à galette cohérente, mesurez les ingrédients avec précision, en utilisant une balance de cuisine si possible.
-
Laissez reposer la pâte : Après avoir mélangé les ingrédients, laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à 1 heure, voire plus longtemps si possible. Cela permettra à la farine de s'hydrater correctement et d'obtenir une meilleure consistance.
-
Ajustez la consistance de la pâte : La consistance idéale de la pâte à galette est semblable à celle d'une crêpe épaisse. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la diluer. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de sarrasin pour l'épaissir.
-
Battez bien les œufs : Assurez-vous de bien battre les œufs avant de les incorporer à la farine. Cela garantira une répartition uniforme des œufs dans la pâte.
-
Utilisez une poêle antiadhésive : Une poêle antiadhésive de bonne qualité est essentielle pour cuire les galettes sans qu'elles n'attachent. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre ou d'huile pour éviter que la pâte ne colle à la poêle.
-
Contrôlez la température de cuisson : Préchauffez la poêle à feu moyen à moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen avant de verser la pâte. La température de cuisson appropriée permettra à la galette de cuire uniformément sans brûler.
-
Étalez la pâte rapidement : Lorsque vous versez la pâte dans la poêle, étalez-la rapidement avec une spatule pour former une galette fine et uniforme. Plus vous étalerez finement, plus la galette sera croustillante.
-
Soignez le temps de cuisson : Faites cuire la galette pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La cuisson est généralement assez rapide. Ne retournez pas la galette trop souvent pour éviter qu'elle ne se déchire.
-
Personnalisez les garnitures : Une fois que vous avez retourné la galette, ajoutez les garnitures de votre choix, puis pliez la galette en deux ou en quatre pour contenir les garnitures. Les possibilités de garnitures sont presque infinies, alors soyez créatif !
Comment les faire réchauffer
Une fois vos galettes prêtes, vous pouvez les garnir de tout ce qui vous chante. Veillez cependant à bien respecter ces quelques étapes pour les réchauffer sans les dessécher :
- Beurrez une crêpière.
- Placez la galette dans la poêle ou sur la crêpière.
- Faites chauffer le côté pile pendant 30 secondes avant d'ajouter votre garniture - oeuf, jambon, fromage, etc
- La galette est prête lorsque le fromage est bien fondu ou l'oeuf bien cuit, et la galette légèrement croustillante mais pas sèche.
Galettes VS crêpes
Les galettes et les crêpes sont deux types de préparations à base de pâte, mais elles présentent des différences distinctes en termes d'ingrédients, de texture, de saveur et d'utilisation. Voici les principales différences entre les galettes et les crêpes :
Ingrédients :
-
Galettes : Les galettes, également appelées "galettes de sarrasin" ou "crêpes de sarrasin", sont préparées à partir de farine de sarrasin (blé noir), d'eau, d'œufs et de sel. Elles sont donc sans gluten.
-
Crêpes : Les crêpes sont faites avec de la farine de blé, du lait, des œufs, du sucre et une pincée de sel. Elles contiennent du gluten en raison de la farine de blé.
Texture :
-
Galettes : Les galettes ont une texture plus épaisse et plus robuste que les crêpes. Elles sont souvent légèrement granuleuses en raison de la farine de sarrasin et sont plus denses.
-
Crêpes : Les crêpes sont plus fines et plus légères. Elles ont une texture lisse et moelleuse.
Saveur :
-
Galettes : Les galettes ont une saveur caractéristique de noisette due à la farine de sarrasin. Elles ont une saveur terreuse et légèrement amère.
-
Crêpes : Les crêpes ont une saveur plus neutre, légèrement sucrée grâce au sucre ajouté à la pâte. Elles sont plus adaptées aux garnitures sucrées.
Utilisation :
-
Galettes : Les galettes sont principalement utilisées pour des garnitures salées. Les garnitures traditionnelles incluent le jambon, le fromage, les œufs, les champignons, les oignons, la crème fraîche et les saucisses. Elles sont couramment associées à la cuisine bretonne.
-
Crêpes : Les crêpes sont polyvalentes et peuvent être garnies de divers ingrédients sucrés, tels que de la confiture, du sucre, du Nutella, des fruits, de la crème chantilly, ou de la glace. Elles sont également utilisées pour les garnitures salées, mais elles sont plus adaptées aux desserts.
Forme et pliage :
-
Galettes : Les galettes sont généralement pliées en forme de rectangle ou de carré pour envelopper les garnitures à l'intérieur.
-
Crêpes : Les crêpes sont généralement roulées ou pliées en forme de demi-lune pour contenir les garnitures.