Talo à la ventrèche

Recette de taloa à la ventrèche du restaurant Haraneko Borda

Talo à la ventrèche

Découvrez la recette basque du taloa à la ventrèche du restaurant Haraneko Borda situé à Itxassou.

21 Février, 2019
Average: 4 (2 votes)

Cuisine

Portions

1

Temps Total

0 HR 17 MIN

Ingrédients

Eau
650 ml
Beurre
10 gr
Sel
5 gr
Farine de maïs
400 gr, Arto Gorry
Ventrèche de kintoa
1 tranche
Tomme de vache du Pays Basque
1 tranche fine

Préparation

Voici la recette du talo à la ventrèche du restaurant Haraneko Borda (Itxassou) :

Mélangez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition puis mettez à feu doux. Incorporez en une fois la farine de maïs. À l’aide d’une spatule, mélangez pendant 5 min, toujours à feu doux, afin que la pâte soit la plus homogène possible, puis compacte et pour finir légèrement desséchée. Débarrassez sur un plan de travail fariné puis étalez-la et détaillez-la aux dimensions souhaitées (environ 10 cm de diamètre). Faites une galette avec 50 g de pâte.

Faites cuire à feu vif la galette soit à la plancha soit dans une poêle. Grillez le talo pendant 2 à 3 min, jusqu’à belle coloration : il doit être croustillant.

Ajoutez le fromage sur le talo jusqu’à ce qu’il fonde (1 à 2 min). Dans une autre poêle ou à la plancha, faites cuire la ventrèche pendant 2 à 3 min. Quand la ventrèche est bien colorée, déposez-la sur le fromage fondu. Servez.

Recette extraite du livre Cuisine Basque, photographie Puxan, paru chez Hachette Cuisine

Cuisine Basque

Recherche de recettes