Pour la soupe
Régler le fumoir à 100° C.
Disposer les tomates sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les arroser de 60 g d'huile d'olive, les assaisonner d'une cuillère à café de sel casher et de quelques grains de poivre noir et les saupoudrer de feuilles de thym.
Faites fumer les tomates pendant 2 heures jusqu'à ce que les peaux commencent à se fissurer et à se détacher.
Peler la peau des tomates et la réserver pour la poudre de tomate.
Faire chauffer 60 g d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les tiges de basilic et faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer les tiges de basilic et ajouter les oignons. Assaisonner avec une cuillère à café de sel et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, soit environ 7 à 10 minutes.
Ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de paprika fumé et le poivre de Cayenne et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès.
Ajouter le bouillon de légumes et les tomates grillées dans la casserole.
Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Mixer soigneusement la soupe avec la pulpe de basilic réservée à l'aide d'un mixeur à immersion ou d'un mixeur ordinaire.
Incorporer les 60 g d'huile d'olive restants. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelée et conservée jusqu'à 4 mois.