Le restaurant est le reflet du terroir méditerranéen et de la philosophie de Dimitri Droisneau, qui privilégie des produits de saison, sublimés par une touche de modernité. La Villa Madie offre une carte où les goûts iodés et minéraux sont à l’honneur, avec des recettes comme la sardine marinée accompagnée d’un caviar d’aubergine ou encore des gamberonis rosso servis avec un bouillon aux arômes marins. Cette approche culinaire célèbre la richesse de la Provence et ses artisans locaux, en suivant le rythme des saisons et en honorant la nature environnante, qui inspire chaque assiette.
Natif de Normandie, Dimitri Droisneau a fait ses armes dans des établissements renommés comme la Tour d’Argent, le Bristol, et l’Ambroisie, où il a affiné son approche gastronomique. Sa rencontre avec son épouse Marielle, elle-même formée auprès de grands noms comme Michel Guérard et Marc Veyrat, a marqué le début d’un partenariat essentiel dans son parcours. Ensemble, ils ont repris la Villa Madie en 2013 et, grâce à leur travail et leur vision partagée de la cuisine, en ont fait l’une des adresses les plus prisées de la région, alliant excellence et authenticité.
En mars 2022, Dimitri Droisneau a reçu sa troisième étoile au Guide Michelin, une distinction qui couronne un parcours jalonné de succès. Le chef a également été élu "Chef de l'année" par ses pairs lors des Trophées Le Chef, une reconnaissance prestigieuse de son talent et de son influence dans le monde de la haute gastronomie. Ces honneurs témoignent de son engagement envers une cuisine sincère, inventive et résolument ancrée dans son terroir. Aujourd’hui, la Villa Madie est plus qu’un restaurant : c’est une destination incontournable pour les amateurs de cuisine d’exception, qui viennent y célébrer la Provence dans toute sa splendeur.
