À Le Petit Nice, Gérald Passedat propose une expérience culinaire qui plonge au cœur de la Méditerranée. Passionné par les produits de la mer, il valorise des espèces de poissons souvent méconnues telles que la galinette ou le denti, qu’il travaille avec une précision remarquable pour en révéler toute la délicatesse. Parmi ses plats signature, sa réinterprétation de la bouillabaisse est particulièrement prisée : il en allège la composition pour mettre en avant la finesse des saveurs marines. Dans la salle à l’ambiance raffinée, chaque détail – du service à la décoration – reflète l’esprit maritime et invite les convives à une immersion sensorielle totale.
Gérald Passedat, issu d'une lignée de restaurateurs marseillais, a hérité du restaurant familial en 2000 et y a imprimé sa vision culinaire unique. Né à Marseille en 1960, il a été formé auprès de chefs renommés tels que Michel Guérard et Troisgros, qui lui ont transmis un goût prononcé pour l'exigence et la technique. Amoureux de sa région et de la mer, il a dédié sa carrière à sublimer les richesses méditerranéennes avec respect et inventivité. En plus de sa table emblématique, il a diversifié son expertise à travers d'autres projets comme le Môle Passedat à Marseille, toujours dans l’optique de préserver et de promouvoir le patrimoine culinaire méditerranéen.
Les distinctions qui jalonnent la carrière de Gérald Passedat illustrent la reconnaissance de son talent et de son engagement pour une cuisine de la mer de haut vol. Avec les trois étoiles Michelin décernées au Petit Nice depuis 2008, le chef a atteint un sommet de la gastronomie. Son influence s’étend au-delà de son restaurant, avec des collaborations et des initiatives pour la préservation de la biodiversité marine, notamment grâce à son approche durable et respectueuse des produits. L’originalité et l’excellence de sa cuisine font de lui une figure majeure de la gastronomie française, respectée et admirée pour son respect des traditions et son souci de l’innovation.
