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Viande et poisson : les conseils anti-gaspillage de Jessica Rosval | Why Waste ?
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Pâtes, pain et riz : les conseils anti-gaspillage de Francesco Vincenzi | Why Waste ?
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Légumes : les conseils anti-gaspillage de Karime Lopez | Why Waste ?
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Ris de Veau « boulé », sarrasin, Carotte 18, purée à froid, jus amer
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3H 0MIN
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis
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18H 0MIN
Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison, raviole de champignons
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Calisson au citron jaune, crémeux citron vert, sorbet miso-fromage blanc
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Le homard en mauve abyssale
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L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille, Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
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12H 50MIN
Tortelli de veau braisé, crème de cèpes
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13H 0MIN
Consommé de sanglier, ravioli chou rouge, foie gras et châtaignes
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1H 10MIN
Bar de ligne, poutargue fraîche et beurre d'amandes
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