Dans le cadre majestueux de l'Hôtel Cheval Blanc, Le 1947 se tient comme un joyau culinaire au cœur des montagnes de Savoie. Ce restaurant trois étoiles Michelin, dirigé par le chef Yannick Alléno, éblouit par son approche innovante et respectueuse des traditions savoyardes. On y découvre une cuisine qui mêle technique et créativité, offrant aux convives une véritable exploration sensorielle.

Dès l'entrée du restaurant, l'atmosphère invite à la détente. Les lumières tamisées soulignent avec grâce les matières nobles du décor, mettant en valeur une ambiance à la fois intime et raffinée. Chaque élément, des nappes impeccables aux couverts scintillants, est soigneusement choisi pour enrichir l'expérience culinaire.

Alléno magnifie les produits locaux dans chaque plat. Sa cuisine se distingue par l'utilisation ingénieuse de sauces, résultat de techniques de fermentation et d'extraction appliquées avec précision. Ces créations subtiles transcendent les ingrédients, réinventant la perception des saveurs. Les viandes délicatement préparées des alpages savoyards ou les légumes racines revisitent l'héritage régional en séduisant le palais.

L'audace du menu contemporain au 1947 déploie un éventail de couleurs et de textures qui racontent l'histoire vivante de la Savoie, en écho à la philosophie culinaire du chef. Alléno s'engage avec passion dans un dialogue entre tradition et innovation, chaque assiette révélant une alliance harmonieuse de passion et de technique. Les combinaisons inattendues surprennent et enchantent, incarnant la promesse d'une redécouverte perpétuelle des saveurs.

Dans cet écrin savoyard, Yannick Alléno invite à célébrer l'instant, l'héritage d'une région, et la parfaite conjugaison de la créativité culinaire et du terroir d'exception qui l'inspire.

Chef

Yannick Alléno, né le 16 décembre 1968 à Puteaux, a débuté sa carrière dans les cuisines de grands hôtels parisiens comme le Royal Monceau et le Hôtel Meurice. En 2003, il devient chef de "Le Meurice" et obtient trois étoiles Michelin en 2007, marquant une étape décisive dans sa carrière.

En 2014, Alléno reprend "Pavillon Ledoyen" à Paris, où il retrouve rapidement les trois étoiles Michelin en 2015. Son travail au Pavillon Ledoyen est salué pour son innovation et sa maîtrise des techniques culinaires, notamment avec le développement de l’Extraction, une méthode révolutionnaire pour concentrer les saveurs.

Yannick Alléno a également étendu son empire culinaire à l'international, avec des établissements à Marrakech, Dubaï et Séoul.

Parmi ses distinctions, Yannick Alléno a été nommé "Chef de l'année" par plusieurs guides et a reçu le "Grand Prix de l’Art de la Cuisine" par l'Académie Internationale de la Gastronomie. En 2018, il est honoré du titre de Chevalier de la Légion d'honneur pour sa contribution à la gastronomie française.

Les restaurants de Yannick Alléno

Yannick Alléno possède plusieurs restaurants prestigieux en France et à l'international. À Paris, il dirige le renommé "Pavillon Ledoyen", où il offre une cuisine moderne et raffinée. Il est également à la tête de "Pavyllon", un espace gastronomique distinctif au sein du même établissement, et de "L'Abysse", un comptoir à sushis.

En France, le chef est également présent à Courchevel avec "Le 1947", un restaurant triplement étoilé situé dans l'hôtel Les Airelles, mais aussi à Saint-Emilion, avec l’adresse deux étoiles La Table de Pavie. Fin 2021, Yannick Alléno a ouvert une chocolaterie, avec son complice Aurélien Rivoire. Baptisée Alléno & Rivoire, l'adresse propose des chocolats et fruits confits sans sucre.

À l'international, Yannick Alléno a ouvert “Stay” à Dubaï et à Séoul, un restaurant qui met en avant son approche innovante de la gastronomie française. Ces établissements reflètent son engagement envers l'excellence culinaire et son influence mondiale dans le domaine de la haute cuisine.

La cuisine de Yannick Alléno

La cuisine de Yannick Alléno est une symphonie de modernité et d'innovation, alliant tradition culinaire française et techniques avant-gardistes. Le chef est renommé pour sa capacité à réinventer les classiques de la gastronomie tout en respectant leur essence. Il est particulièrement connu pour sa méthode d’Extraction, qui utilise des techniques modernes pour concentrer et intensifier les saveurs des sauces, offrant une profondeur et une richesse uniques aux plats. Le chef est également un adepte de la fermentation et de la cryoconcentration.

Sa cuisine se caractérise par une attention méticuleuse aux détails et une recherche incessante de l'harmonie des saveurs. Yannick Alléno privilégie des ingrédients de haute qualité, souvent locaux et de saison, qu'il transforme avec une approche technique précise. Parmi ses plats emblématiques figurent par exemple le ris de veau en noix croustillante ou encore sa tarte friande de langoustine recouverte de grains de caviar Osciètre.

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