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Avant que la burrata n'explose et remporte toutes les faveurs des foodistas, un autre fromage italien faisait mouche en cuisine : le mascarpone. Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes, dont celle du fameux tiramisu.
Mais le mascarpone peut s'utiliser dans bien d'autres recettes ! FineDiningLovers vous dit tout sur ce fromage frais et vous dévoile quelques recettes de desserts à base de mascarpone.
Qu'est-ce que le mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions Piémont-Lombardie. Il s'agit d'un fromage gras à base de crème provenant du lait de bufflone. Cependant, on retrouve aussi sur le marché du mascarpone à base de lait de vache.
Le mascarpone a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur blanchâtre et au goût très léger.
Comment est fabriqué le mascarpone ?
Pour fabriquer du mascarpone, il suffit de chauffer la crème à 100°C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Quand la crème est caillée, on égoutte la pâte plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur, avant de la mettre en pot.
Recettes de desserts avec du mascarpone
Très versatile, le mascarpone s'utilise aussi bien pour les recettes salées que sucrées. On peut par exemple en ajouter un peu dans des soupes, des pâtes, des gratins ou des sauces. Mais aujourd'hui, FineDiningLovers vous propose 7 recettes de desserts à base de mascarpone.
1. Le tiramisu
Qui dit mascarpone dit automatiquement tiramisu. Pour assouvir toutes vos envies, nous vous proposons la recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier du George V.
Si la recette est trop complexe, retrouvez notre recette basique de tiramisu ici.
Enfin, à l'approche des beaux jours, pourquoi ne pas préparer un bon tiramisu glacé ? La recette ici.
2. Les mousses sucrées
Le mascarpone est également idéal pour préparer des desserts en verrine, notamment des mousses.
Découvrez par exemple cette recette de dessert au mascarpone et speculoos :
A moins que vous ne préfériez le chocolat :
Enfin, réalisez cette recette de dessert au mascarpone toute simple avec du citron :
3. Gâteau mascarpone et chocolat de Cyril Lignac
Enfin, découvrez la délicieuse recette de dessert au mascarpone de Cyril Lignac : le fondant au chocolat !
