Avoir de l'expérience en tant que barista est extrêmement utile. Pour certains, cela leur permet de gagner un revenu flexible tout en étudiant à l'université ou de faciliter leur transition vers des emplois plus lucratifs. Mais cela peut aussi être très rentable, car un bon barista peut gagner un salaire à cinq chiffres. Naturellement, rien ne peut remplacer l'expérience, mais fréquenter une bonne école de barista peut vous aider à aller plus loin.
Comment devenir un barista professionnel
Comme pour n'importe quelle matière, l'école peut vous aider à démarrer, mais le véritable apprentissage commence dans le monde réel. Ne pensez pas que ce n'est que parce que vous aimez aller dans les bars que vous aimerez y travailler. Oui, cela peut être amusant, mais il y aura des moments où vous serez la seule personne du bar à ne pas passer un bon moment. Être barista peut être stressant, mais il y a des gens qui sont bons dans ce domaine. Découvrez si vous en faites partie avant de dépenser de l'argent dans une école de barista professionnelle.
Trouver un poste de barman
La meilleure façon d'apprendre est sûrement de postuler pour un poste de barman. Un barman est essentiellement la "personne à tout faire". Elle exécute des tâches comme laver les verres, remplir les bouteilles et couper les citrons verts. Elle ne sert pas les clients et ne fait pas de cocktails, mais c'est un moyen rapide d'apprendre comment fonctionne un bar.
Si vous y prêtez attention, vous vous familiariserez avec différentes marques de boissons, avec les termes typiques des baristas et avec les différents ustensiles et équipements qu'ils utilisent. Au fil du temps, vous apprendrez sans aucun doute à faire des cocktails en observant vos collègues plus expérimentés.
Un restaurant avec un bar
Une autre option est de chercher du travail dans un restaurant avec un bar (les soi-disant «gastrobars»). Ces bars mettent l'accent sur la restauration et le service à table et sont souvent moins stressants, offrant de grandes opportunités d'exercer la profession. Les chaînes de restaurants proposent également souvent de bons programmes de formation - au moins pour se lancer ou même pour gravir les échelons.
Ces emplois peuvent également vous offrir des possibilités de formation. Si vous prouvez votre valeur, vous pouvez trouver un barman expérimenté pour vous prendre sous son aile. La plupart des barmans se feront un plaisir de vous enseigner pendant les heures calmes. Quoi qu'il arrive, n'oubliez pas d'être patient. Vous n'allez pas devenir Harry Craddock du jour au lendemain.
Une fois que vous êtes sûr que ce milieu est fait pour vous, intéressez-vous aux écoles de baristas, à sélectionner en fonction de vos envies. Voulez-vous juste apprendre à gérer un bar ou voulez-vous devenir un vrai mixologue?
Dois-je m'inscrire dans une école de mixologue ou de barman ?
Quelle est la différence entre barista et mixologue ? Ce sont des mots qui sont utilisés de manière interchangeable, mais il existe des différences importantes.
Alors que généralement un barista prépare des cocktails tout en interagissant directement avec les clients, un mixologue est quelqu'un qui crée des cocktails originaux ou développe des cocktails existants (par exemple, en créant un Bloody Mary spécifique à un restaurant ou en mettant une touche au Martini classique pour promouvoir une nouvelle marque de gin).
La mixologie serait la science des cocktails. Les mixologues doivent en savoir beaucoup sur les boissons et les ingrédients (comme les blancs d'œufs ou les amers Angostura) et sur la manière dont les différentes saveurs interagissent. Cela permet également de connaître l'histoire des cocktails et de suivre les tendances de l'industrie.
Naturellement, il existe de grands points communs entre le rôle du barista et celui du barman. Il est d'ailleurs possible d'être les deux. C'est même très courant. Bien que les mixologues puissent travailler dans les coulisses, par exemple en tant que consultants en menu de cocktails, ils occupent souvent le poste de chef barista.
Les 5 meilleures écoles de barista au monde
European Bartending School
Malgré son nom, EBS a des bureaux dans le monde entier et même une école de barista en ligne. Ils se décrivent comme "le leader mondial de la formation barista" et ce n'est pas tout à fait exagéré. C'est sans aucun doute la plus grande école de barista au monde, mais est-ce vraiment la meilleure? Fondée en 1999, soutenue par plusieurs grandes marques de boissons et avec un certificat mondialement reconnu, il est difficile de discuter avec les 7 000 baristas qui étudient chaque année dans ses 28 écoles. Vous pouvez étudier jusqu'à quatre semaines dans des villes animées, sur la plage ou dans les montagnes, mais ils ont également des écoles à la distillerie Glenfiddich et au lieu de naissance légendaire de la tequila et du mezcal, Jalisco.
Spirit Lab
Une autre école de barista qui prétend être la meilleure au monde est le Spirit Lab à Londres. Ils offrent des cours intensifs de 3 jours qui couvrent tout, du service client à la mixologie. C'est une excellente option pour perfectionner vos compétences en peu de temps et, si vous vivez et travaillez à Londres, il est très facile de l'adapter à votre horaire de travail.
New York Bartending School
La vie nocturne de New York en fait un endroit idéal pour étudier le barista. De plus, cette école comprend que tout le monde n'aspire pas à la même chose dans cette profession. Que vous partiez de zéro, développiez vos compétences en tant que barman ou que vous souhaitiez même devenir sommelier (sommelier expert), la New York Bartending School est sûre d'avoir le cours que vous recherchez.
The Mixology Academy
Si la New York Bartending School vous surprend, consultez la Mixology Academy. Basée à Rome, elle offre une gamme de formations tout aussi large, allant des cours pour débutants et baristas pour commencer avec votre propre bar aux cours avancés de mixologie, bien sûr.
Columbia Bartending School
Il faut bien le reconnaître : cette école est sans doute le meilleur choix. La Columbia Bartending School fait partie de l'Université Columbia et forme des barmans depuis plus d'un demi-siècle. Oui, vous avez bien lu: vous pouvez apprendre à diriger un bar dans une école de l'Ivy League.