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La nutrition peut-elle affecter notre cerveau? Et si oui, dans quelle mesure? La nourriture peut-elle jouer un rôle dans la prévention de Covid? Des webinaires hebdomadaires organisés par BrainCircle, une organisation à but non lucratif fondée par la journaliste Viviana Kasam pour diffuser les recherches en neurosciences et les études les plus pointues, ont été créés pour répondre à ces questions.
Huit rendez-vous en ligne d'une demi-heure, programmés tous les lundis et jeudis à 18h30, avec d'éminents scientifiques internationaux, dédiés à différents sujets: allant de l'étude de l'agression par rapport à ce que vous mangez à la relation entre l'esprit et les préférences à la table.
Les réunions ont lieu en streaming à la fois sur le site brainforum.it et sur la page Facebook (et différées également sur YouTube).
Nourriture et esprit: une combinaison aussi proche que fascinante
"Le lien entre la nourriture et l'esprit est très fort, et toutes les études les plus avancées, telles que la neuropsico-immunologie, qui étudie les relations entre le système immunitaire, le cerveau et la biologie, envisagent cette relation", explique Kasam. "Le vieillissement des cellules et des neurones a des implications sur le plan physique, mais le fait de prévenir le processus oxydatif par la nutrition est également important pour le cerveau", poursuit-il.
Parmi les théories les plus intéressantes de ce point de vue? "Les évolutionnaires, qui se demandent pourquoi l'homme a évolué à partir du singe, donnant au régime un rôle important dans cette étape. Par exemple, dans le livre Catching Fire (un volume de 2009 de Richard Wrangham Walter, ndlr) est attribué à la découverte du feu, qui permet de chauffer des aliments, une influence sur le développement du cerveau, que d'autres théories sociologiques ne prennent pas en considération : chauffer et cuisiner, c'est aussi pouvoir conserver », répond-il.
«Les dernières études du secteur concernent la relation entre l'alimentation et les processus immunitaires et oxydatifs. Ensuite, la recherche sur le microbiote est très intéressante, c'est-à-dire la composition de la flore bactérienne de l'intestin, qui est un deuxième cerveau, car l'intestin compte cinq cent millions de neurones, qui sont en relation avec ceux du cerveau. Les compositions varient en fait d'une personne à l'autre et il existe des tests qui permettent de connaître le microbiote, de vérifier quels sont les déséquilibres, dont dépendra par exemple la dépression ». Un thème, ce dernier, à explorer lors du webinaire du 18 mai avec Florian Bihl, gastro-entérologue de l'Université de Genève, Le deuxième cerveau: l'intestin. Et si le 21 mai Raffaella Rumiati de SISSA, Trieste, analysera le thème Le cerveau gourmand, ou le dilemme de l'omnivore, le 25 mai le criminologue Adrian Raine de l'Université de Pennsylvanie tiendra la réunion Prévenir et traiter l'agression avec le aliments.
Covid et régime: la parole au Dr Enzo Soresi
Le cycle de rencontres se termine le 4 juin, avec l'un des événements les plus attendus. Pour l'occasion, Enzo Soresi, pathologiste, pneumologue et oncologue, principal Emerito Ca 'Granda de Milan Niguarda, se concentrera sur un sujet très actuel: vaincre Covid avec un régime. Mais est-ce vraiment possible? "Toutes les pathologies proviennent de l'inflammation des cellules - dit Soresi - et pour cette raison, il est essentiel de prévenir l'inflammation".
"Ce n'est pas un hasard si j'ai appelé mon dernier livre Comment rajeunir avec le vieillissement, où je suis très ouvert au sujet de la nutrition. Le titre n'est pas un paradoxe, mais est inspiré par mon histoire, comment j'ai moi-même changé mon style de vie et nutrition, en bénéficier: je suis en excellent état à 82 ans, après un parcours ciblé, ce qui m'a conduit à baisser la valeur de l'hémoglobine glyquée, indice d'inflammation ".
Une valeur maintenue sous contrôle et très importante pour le bien-être général de l'organisme, qui lui a permis de vaincre le coronavirus, comme il le dit: "J'ai été testé positif pour Covid-19, mais je l'ai bien géré et j'en sors, en plein grâce au mode de vie et au régime alimentaire que j'ai adoptés ces dernières années ", poursuit-il. Sa propre histoire? "Il y a des années, j'ai presque fait un examen avec un instrument appelé Age Reader, capable de lire les glycotoxines, qui dans la clinique ne sont généralement pas traitées du tout, elles s'ignorent parce que l'examen complet est un examen immunologique, mais ce sont précisément les les toxines qui nous vieillissent. L'indice de fluorimétrie est une lumière bleue qui vous indique combien de toxines vous avez: mon indice était de 2,7, et indiquait un grand risque diabétique et cardiovasculaire ", explique-t-il. "J'étais en surpoids, mais malgré une glycémie normale, j'ai continué à pomper de l'insuline", dit-il. Puis? "En plus de prendre de la metformine comme médicament, j'ai changé mon style de vie, l'astuce est de briser la glycation."
L'aspect le plus important à garder à l'esprit en matière de prévention? "Gardez l'insuline aussi basse que possible, car plus la valeur diminue, moins la sensibilité est donnée aux récepteurs, éliminant l'inflammation. J'ai attendu sept ans pour donner un revirement biologique à mon corps. Quand je suis retourné à l'examen , mon indice de 2,7 était tombé à 2, ce qui est normal: toutes les cellules étaient propres et j'avais une inflammation réduite. Aujourd'hui, je vais bien, je me remets du Coronavirus ".
Quelles sont donc les bonnes règles que vous recommandez de suivre? "Vingt minutes de marche par jour, ou alternativement quatre étages d'escaliers par jour, sont essentiels pour minimiser les glucides et les sucres raffinés, pour introduire de nombreux légumes avec de l'huile d'olive extra vierge dans l'alimentation. Même les plantes médicinales telles que le curcuma, la cannelle et La berbérine fonctionne très bien sur la glycation. Pour se défendre contre les glycotoxines, alors, ainsi que sur les aliments, il faut intervenir sur la cuisson ", explique Soresi.
Quelle cuisine préférez-vous alors? "Nous devons prendre en compte la quantité d'Ages (Advanced Glycation End-products, c'est-à-dire les composés qui dérivent du sucre, et qui peuvent créer des problèmes tels que la résistance à l'insuline): dans le poulet grillé, par exemple, il y a 8 mille Ages, un carpaccio de veau en contient 200. Il est préférable de cuire à la vapeur et de ragoût, de travailler avec des épices et de mariner avec du vinaigre, ce qui réduit considérablement les glycotoxines ".
Existe-t-il une relation entre la maladie et la bonne humeur? "C'est certainement un autre aspect important à garder à l'esprit", répond Soresi. Quels aliments préférez-vous, au-delà des vertus déjà connues du cacao? "Toujours prendre de nombreux polyphénols des fruits et légumes qui aident à gérer le stress: le stress - aussi bien qu'oxydant ou biologique - peut aussi avoir une origine émotionnelle et peut toujours se transformer en inflammation, c'est pourquoi il est essentiel de le tenir à distance". Comment travailler avec de la nourriture sur l'équilibre psycho-physique? "En plus des polyphénols, il est important de manger des aliments riches en Oméga 3, fruits secs, épinards, brocoli, avocat ... Des saveurs qui agissent directement sur la configuration cérébrale". Pour ne jamais perdre ton sourire.
