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Yannick Delpech prend un virage à 180°C. Après vingt-trois années à la tête de L'Amphytrion à Toulouse, le chef présentera le tournant pris par lui et ses équipes dès décembre prochain, en transformant les lieux en un tout nouveau concept baptisé Des Roses et des Orties.
Ce nouvel espace de vie comprendra un restaurant avec cuisine ouverte sur la salle, une trattoria inspirée par l'Italie, une pâtisserie Sandyan, une cave à vins régionaux en libre-service et un bar à cocktails créatifs signés par les équipes de L'Heure du Singe, le tout conçu comme un food-court "version brut".
Même s'il changera tout, Yannick Delpech assure qu'il conservera l'essentiel, à savoir des produits essentiellement locavores, tout en remettant "la cuisine au centre et surtout dans son état brut".
Le chef a annoncé par la même occasion sa volonté de ne plus apparaître dans les guides gastronomiques pour les éditions 2020.
